tag:blogger.com,1999:blog-45702607254765148242024-03-14T10:56:48.453-07:00Cenamos en CasaCocino, sí, como muchos.Y con humildad, lo comparto con vosotros.¿Cenamos en casa?manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.comBlogger27125tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-87689236517917466242013-02-12T12:26:00.002-08:002013-02-17T11:55:23.525-08:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIqLacaatFdQgX72kT25s4XbRflbdxV2mL185ZjRlZpy3yPT6sCXV4KVpDqKonQCgU9NjY996eC8xgATW3A10wi2Sq0_fsMNZcNHIy-KuENx7xAZSeoj5TYXOL8FbBHmEwbci7RjFwsRc/s1600/IMG_bandeja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIqLacaatFdQgX72kT25s4XbRflbdxV2mL185ZjRlZpy3yPT6sCXV4KVpDqKonQCgU9NjY996eC8xgATW3A10wi2Sq0_fsMNZcNHIy-KuENx7xAZSeoj5TYXOL8FbBHmEwbci7RjFwsRc/s400/IMG_bandeja.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b><span lang="ES" style="font-family: Georgia;">América: <i>menage a
trois</i> sobre la mesa</span></b></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><span lang="ES" style="font-family: Georgia;">Taller de cocina caribeña</span></b></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Mucho se ha escrito sobre las influencias mutuas entre Europa y
América en los asuntos de comer. Y, casi siempre, analizado desde una visión
botánica, zootécnica, histórica o antropológica. Sin embargo la alquimia
ocurrió en las cocinas modestas movida por la necesidad y con la única
herramienta científica del sentido del gusto.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">La historia de la gastronomía es muy similar a la de cualquier otro
aspecto de la cultura de los pueblos. Un proceso gradual de acumulación de
conocimiento a través de los
encuentros entre de las distintas civilizaciones. Por eso, el Mediterráneo
contribuyó mucho a la primera globalización facilitando el contacto entre Europa,
Asia y África en su papel de piscina comunitaria.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Pero América,para bien o para mal, estuvo sola mucho tiempo. Fue
un continente aislado de
influencias exteriores durante 15 siglos y con apenas relación entre el norte y
el sur –la patata sólo se conocía en los Andes–. Pero, de pronto, recibe el
choque brutal de una civilización que acumulaba el conocimiento de otras
muchas, durante los 25 siglos anteriores. </span><br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhLrnhTmzG-V2mWVLfUjUFl58QiJzieUQNTWBYCGSEKjrRHEGxa2Ffo6S8fQvOFX3z61tGBuYOmfVR3Mz2sO8_6duLG80GG03l1uedmX3CrpNe-twBt1YWvn5Yd2qQpECVzf-QQ2BWytQ/s1600/790px-America_noviter_delineata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhLrnhTmzG-V2mWVLfUjUFl58QiJzieUQNTWBYCGSEKjrRHEGxa2Ffo6S8fQvOFX3z61tGBuYOmfVR3Mz2sO8_6duLG80GG03l1uedmX3CrpNe-twBt1YWvn5Yd2qQpECVzf-QQ2BWytQ/s320/790px-America_noviter_delineata.jpg" width="320" /></a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Y esa primera cita de los dos mundos se produce en una pequeña<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Descubrimiento_de_Am%C3%A9rica"> isla del Caribe</a> tras un viaje de 30 días desde las Islas Canarias. El encuentro fue cualquier cosa menos
romántico ya que las motivaciones del incierto viaje están muy relacionadas
con el arte de comer. La
expedición española buscaba una nueva ruta, más corta, hacia la tierra de la
canela, el clavo, la pimienta y la nuez moscada para poder competir con los
genoveses y venecianos. Y cuando creyeron haber llegado a su destino, no se
podían imaginar que, en las nuevas tierras, no iban a encontrar precisamente
esas especias. Sin embargo lo que se encuentran cambiará por completo la forma
de comer del mundo.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Los nuevos productos americanos revolucionan en poco tiempo las
cocinas europeas así como su vocabulario gastronómico. Y ese gran cambio se
produce con poco más de una decena de productos genuinamente americanos: <b>maíz</b>, <b>patata, tomate</b>, <b>pimiento</b>, <b>cacao</b>, <b>tabaco</b>, <b>aguacate</b>, <b>piña</b>, <b>chile</b> y <b>pavo</b>. Claro que hay muchos más, pero
son estos los que, de verdad, dan un giro importante a la cocina medieval
europea y acaban siendo globales.</span><br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs40SA4Ebh08PyVbEuMW3AqiriDjyTguCQOMj2a5kuVwSrv3VoQZWU6OVlZ43PsjQq8FCcndD0SWsaGzxMosmBn5RKY5Sm7XwhQF89aKS9MxFnzft__7clEow6kYIEJ3O04YKa8St_KIU/s1600/tomates.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs40SA4Ebh08PyVbEuMW3AqiriDjyTguCQOMj2a5kuVwSrv3VoQZWU6OVlZ43PsjQq8FCcndD0SWsaGzxMosmBn5RKY5Sm7XwhQF89aKS9MxFnzft__7clEow6kYIEJ3O04YKa8St_KIU/s320/tomates.jpg" width="214" /></a></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Por el lado americano, la influencia recibida fue aún de mayor calado
ya que los colonizadores, como siempre ha ocurrido, impusieron por la fuerza
una gran presión cultural cuyo resultado final fue un mestizaje muy asimétrico.
Y, como ya se ha dicho, la civilización colonizadora ya era mestiza. La más
mestiza de todas las europeas. Llevaba
25 siglos siendo el crisol de lo europeo, asiático y africano. Uno de
los mayores mercados de genes vegetales y animales. Racionales e irracionales.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Tras el encuentro, la despensa y la cocina americana se enriquecen, no
sólo con la triada mediterránea, olivo, vid y trigo. Les acompañan otros
cereales cómo cebada, avena y centeno.
Además del arroz, la caña de azúcar y el café. Las legumbres básicas
para los guisos y mazamorras, como los garbanzos, habas y lentejas. La sección
de complementos hortícolas: cebollas, ajos, lechugas, berenjenas, nabos y
zanahorias. Sin olvidar las frutas euroasiáticas: higos, melocotones, cerezas,
naranjas, limones, limas, sandías y melones. Y todo aderezado con tres especias
mediterráneas que hoy son globales: cilantro, perejil y cominos<span style="font-size: small;"><b>.</b></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Pero la mayor novedad llegaba con el nuevo concepto de explotación
ganadera de especies desconocidas en América: vacas, cerdos, ovejas, cabras,
gallinas, caballos, mulos y burros. El fácil y continuo acceso a productos como
huevos, leche, queso, mantequilla y manteca produjo una verdadera revolución en
las cocinas americanas.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Aunque en América se conocía perfectamente el recipiente tanto
cerámico como metálico, resulta nueva la utilidad de la olla como centro del
hogar, como máquina maravillosa para mezclar sabores vegetales y animales en
agua y con un termostato incorporado, es decir con la garantía de que los
alimentos no van a ser expuestos a más de 100ºC. Las ollas, pucheros y cocidos
españoles se transforman rápidamente en ajiacos, sancochos y guisos distintos
en cada pueblo americano.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Todo ello, junto a la irrupción de una grasa líquida que permite los
fritos y algunas nuevas técnicas
de conservación de alimentos como el escabeche y los embutidos, produjeron una
cocina criolla conceptualmente muy cercana a la española , pero enriquecida con
la gran variedad de productos americanos.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Y a todo esto hay que añadir la gran influencia de los esclavos
africanos que llegaban en los barcos negreros españoles. Los plátanos y sus
tostones fritos, el ñame o malanga, el arroz blanco mezclado con casi todo, la
gallina de Guinea y el gusto por los postres extremadamente dulces fueron
algunas de las aportaciones de África a las cocinas del caribe.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Cartagena de Indias se convierte en la primera olla donde se cuece el
primer cocido mestizo, el primer <i>menage a
trois</i> americano, español y africano. Más tarde, la maravillosa cocina
peruana suma a éstas, las influencias chinas y japonesas. Y México, es un caso
especial ya que asumió los mismos productos y técnicas que llegaban con los
pálidos barbudos pero integrándolos en la sofisticación culinaria azteca para
crear una de las cocinas más
brillantes del mundo.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Palabras como <b>alfajor</b>, <b>alboronía</b>, <b>almojábana</b>, <b>bienmesabe</b>, <b>bizcocho</b>, <b>bollo</b>, <b>buñuelo</b>, <b>caspiroleta</b>, <b>chicharrón</b>, <b>empanada</b>, <b>jalea</b>, <b>mazamorra</b>, <b>mondongo</b>, <b>lechón</b>, <b>lechona</b>, <b>potaje</b>, <b>caldero</b>, <b>guiso</b>, <b>revoltillo</b>, <b>torta</b>, <b>sancocho</b> y muchas otras nos llevan a pensar en comidas
latinoamericanas cuando, en realidad, se trata de platos habituales en las mesas españolas del siglo
XV. <span style="font-size: large;">Pero <span style="font-size: large;">hoy los consideramos criollos.</span></span> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4ey5XyA_ZS-FjcXogjEKWayreEfnq9B0jv3V9WZ3DYBjx1A3YRr120ucTk6lVJQaJBQ_MSbQXjb_9ctP4YzgZ7knBq-tW7_lzU2644FIMekhdlHHjrTawxGpEikiFjdbHe7qpca9nmxE/s1600/IMG_1387_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4ey5XyA_ZS-FjcXogjEKWayreEfnq9B0jv3V9WZ3DYBjx1A3YRr120ucTk6lVJQaJBQ_MSbQXjb_9ctP4YzgZ7knBq-tW7_lzU2644FIMekhdlHHjrTawxGpEikiFjdbHe7qpca9nmxE/s320/IMG_1387_2.jpg" width="274" /></a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Y sabemos que la fusión europeo-americana se produjo en muy poco
tiempo. El choque de trenes cultural produjo una fusión francamente rápida, a
diferencia del lento mestizaje culinario ocurrido entre las civilizaciones
europeas, árabes y asiáticas. La fusión americana es tan reciente que aún se
pueden analizar y diferenciar claramente las influencias de las distintas
cocinas.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia; font-size: large;">Cuesta pensar que antes del choque no podían existir platos como la
colombiana bandeja paisa de la foto o el venezolano pabellón ya que el arroz, el plátano,
el chorizo, la carne molida, el huevo de gallina y el chicharrón sólo existían
en una de las orillas del Atlántico y el aguacate, los fríjoles y las arepas en
la orilla opuesta. Ahora bien, resulta casi aterrador pensar que, sin la fusión
gastronómica, hoy el gazpacho andaluz, el chorizo, la tortilla de patatas o el
chocolate con churros no formarían parte del menú de los españoles. </span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
<div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-12781089212530309672012-09-09T10:44:00.000-07:002012-09-09T11:57:38.406-07:00Crema de espárragos<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6G4kHSEe_ary-93lgp5xvd0ihHfmxjj88mc5cJBpXCMCRZUe3ZPYT7AkkJpiL-9cMZrIIPflrowE6sJwjr83fKG2DmZI6hbSyT4NKaIOspTUJoBMr_S4RXmG2rFMZl6zuZwYHkjQ_F6c/s1600/P1020249.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6G4kHSEe_ary-93lgp5xvd0ihHfmxjj88mc5cJBpXCMCRZUe3ZPYT7AkkJpiL-9cMZrIIPflrowE6sJwjr83fKG2DmZI6hbSyT4NKaIOspTUJoBMr_S4RXmG2rFMZl6zuZwYHkjQ_F6c/s320/P1020249.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Alrededor
del año 1000, en Córdoba, el caudillo andalusí Almanzor le comentó a su astrólogo
de cabecera lo que había soñado: un hombre le ofrecía espárragos y él se
apresuraba a comerlos. El astrólogo le respondió sin vacilar: “Es la señal para
comenzar la campaña contra el reino de León”. Almanzor le preguntó como lo había
sabido. “Los espárragos de Oriente se llaman <i style="mso-bidi-font-style: normal;">al-halyum <span style="color: red;"></span>-</i>dijo el astrólogo-
y el ángel del sueño te ha dicho: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Ha Lyun</i>,
aquí tienes León”.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Esto
que nos cuenta <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Antonio_Mu%C3%B1oz_Molina">Antonio Muñoz Molina</a> en su <a href="http://www.casadellibro.com/libro-cordoba-de-los-omeyas/9788432217234/1074423"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Córdoba de los Omeyas</i></a> es una bonita forma de recordar que fueron ellos quienes nos
enseñaran a recoger los espárragos silvestres que crecían espontáneamente por
todo el sur de España. Esta tradición procedía de Mesopotamia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Planta
originaria del sur del Mediterráneo, conocida por la cultura egipcia, los
griegos y los romanos la utilizaban como alimento con propiedades medicinales. <span style="mso-spacerun: yes;"></span>En el siglo III ya aparece una
receta de Apicio en su <a href="http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/2007/01/recetario-cocina-romana-antigua-i.html">De Re Coquinaria.</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Además
de las propiedades vitamínicas y antioxidantes de todas las verduras, son diuréticos
y beneficiosos para la función hepática. Pueden ayudar a mejorar una resaca. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Hoy
se cultiva en todo el mundo. Los tipos comerciales más conocidos son los
blancos, los verdes y los trigueros o silvestres. Los primeros se producen tras
un cultivo muy sofisticado que impide que el <i style="mso-bidi-font-style: normal;">turión</i> quede expuesto a la luz para obtener ese color blanco. Los
verdes son los brotes tiernos de la esparraguera cultivada. Los silvestres, los
mejores, crecen con las primeras lluvias primaverales.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Georgia;">Los espárragos de abril para mí y los
de mayo para mi caballo.</span></i><span style="font-family: Georgia;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Los
espárragos silvestres forman parte de mis primeras emociones gastronómicas, casi
todas ligadas a mis largos veraneos extremeños, junto a las cosechas furtivas
de higos, zarzamoras, ciruelas, tomates, acederas, sandías y melones. El manojo
conseguido casi siempre acababa en una tortilla que te dejaba un amargor
persistente y adictivo. Como sabemos, la atracción por lo dulce nos viene con
los genes, pero el gusto por lo amargo es adquirido.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">A
los brotes o<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>turiones verdes y
tiernos de la esparraguera, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">asparagus officinalis</i></a>, les llamamos espárragos. Son parientes cercanos de los lirios,
tulipanes, ajos y cebollas y todas ellas pertenecen a la familia de las <i style="mso-bidi-font-style: normal;">liliáceas</i>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">En
España destacan los navarros y los de Aranjuez aunque su cultivo en Europa está
seriamente amenazado por las importaciones de China, Perú y Marruecos con
costes de producción sensiblemente más bajos. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">La
industria conservera consigue resultados muy aceptables con los blancos,
consumidos tradicionalmente con salsa holandesa o una mayonesa casera. Los
trigueros funcionan más como verdura de temporada. Plancha, tortilla, sopa o
crema son las recetas más usadas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Los
espárragos utilizados en la crema de la foto son trigueros finos cultivados,
parecidos a los silvestres en su aspecto. Ahí va la receta:<span style="color: red;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: Georgia; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span style="font-family: Georgia;">Para el cuerpo
de la crema utilizamos puerros y una pequeña patata. Picamos los puerros, los
rehogamos en aceite de oliva virgen durante diez minutos. Añadimos una patata
mediana en rodajas y rehogamos unos minutos más. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: Georgia; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span style="font-family: Georgia;">Troceamos los
espárragos y reservamos las yemas para adornar los platos al final una vez
salteadas en aceite de oliva.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: Georgia; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span style="font-family: Georgia;">Añadimos los
espárragos troceados a los puerros con patatas ya pochados y cubrimos con agua.
Hervimos durante otros diez minutos. No es ningún pecado añadir una pastilla de
un caldo de verduras ya que nos potenciará el sabor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: Georgia; mso-bidi-font-family: Georgia; mso-fareast-font-family: Georgia;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span style="font-family: Georgia;">Trituramos por
una potente licuadora y pasamos por el chino. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">A
pesar de la<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>suavidad que le aporta
la patata y el puerro, la crema mantiene la personalidad del espárrago
silvestre. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Otra
forma de tomarlo es en forma de <a href="http://eladerezo.hola.com/recetario/tortilla-de-esparragos-trigueros.html">tortilla de espárragos silvestres</a>. En este caso,
necesitan una ligera fritura en aceite de oliva antes de mezclarlos con los
huevos. <span style="color: red;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="color: black; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Eso sí, si alguien en España te manda a <a href="http://forum.wordreference.com/showthread.php?t=2613">freír espárragos</a>, recuerda que el mensaje no es precisamente culinario.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: black; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br /></div>
<div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-35058776582387759432012-01-15T10:15:00.000-08:002012-09-09T10:17:18.883-07:00Carrilleras a la vainilla<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAZ48DvnI3JR-4jqD3AfzINBe69GD5DZnzC7I3enmKNZePpUu__3XVQWONIaR7E-HbcO2B0bkaBRbs8YitsKOMxRPbHlIRMDDg448Ig5scvpLO3duq6xzL3gKIAWIGjOg-4wWf_K-Bmpg/s1600/carrilleras.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAZ48DvnI3JR-4jqD3AfzINBe69GD5DZnzC7I3enmKNZePpUu__3XVQWONIaR7E-HbcO2B0bkaBRbs8YitsKOMxRPbHlIRMDDg448Ig5scvpLO3duq6xzL3gKIAWIGjOg-4wWf_K-Bmpg/s320/carrilleras.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<style>
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</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Cuando
hablamos de carrilleras nos referimos a la carne que rodea las mandíbulas de los
mamíferos. Pero, en realidad, hablamos de dos músculos masticadores distintos.
El que rodea el exterior que es el masetero, una pieza que puede pesar tres cuartos de kilo en el ganado
vacuno y el músculo de la parte interna llamado pterigoideo que pesa una
tercera parte del anterior. El primero es un músculo de carne recia y magra y
el segundo es una pieza de carne mucho más sutil, veteada y de textura gelatinosa
tras la cocción.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Podemos
encontrar recetas para los dos
tipos. En el caso del masetero, de cada carrillera obtendremos tres o cuatro
raciones. Del segundo, cada pieza nos servirá para una ración.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Normalmente
utilizamos las de vacuno y porcino. Las de cerdo ibérico alcanzan la excelencia
por la especial característica de la raza, de almacenar grasa intramuscular.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Esta
carne de segunda es muy agradecida en guisos de largas cocciones ya que, de esa
forma, adquiere texturas gelatinosas que la han hecho merecedora de ser materia
prima de la alta cocina. La cocina de vanguardia la ha rescatado del olvido a
la que estaba sometida por la cocina burguesa. De hecho es una carne que se
vende en casquerías. La receta más frecuente es la de <a href="http://www.pistoynopisto.com/index.php/2007/04/17/carrilleras_al_vino_tinto">carrilleras al vino tinto</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Pero
hoy vamos a hablar de una receta que puede cubrir de forma muy digna un segundo
plato en una comida especial. La elegancia de los aromas de su salsa y la
textura de la carne hacen un conjunto sorprendente.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">No
podía ser otro que <a href="http://www.arzak.info/index.html">Juan Mari Arzak </a>
a quien se le ocurriera cocinar esta pieza de segunda con un aroma de
repostería, la vainilla.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">La
técnica para hacer las carrilleras es siempre la misma. Lo que cambia es la
personalidad que le demos a la salsa que la acompaña. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Vamos
con la receta</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Una
carrillera o mejor dos por cada ración para que sobre algo para el día
siguiente. Limpiamos bien de telillas, salpimentamos, enharinamos y freímos en aceite de oliva ligeramente. Cuando estén doradas, las
retiramos y apartamos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">En una olla rápida, añadimos una cebolla, y un par de puerros picados. A fuego medio
y sin dejar de remover los marchitamos. A los 15 minutos aproximadamente
añadimos un par de zanahorias picadas y seguimos removiendo. Añadimos un vaso
de oporto, jerez dulce o incluso ron. Dejamos evaporar y añadimos las carrilleras.
Cubrimos con caldo de carne y cerramos la olla. Media hora después la
abrimos, añadimos un par de vainas de vainilla, abiertas longitudinalmente y
seguimos la cocción a fuego mediano durante otras dos horas hasta que notemos
que la carne está muy blanda. Los tiempos son aproximados porque el objetivo es
obtener unas piezas que se puedan partir casi con la cuchara.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Trituramos
la salsa y colamos, obteniendo una crema muy suave. Volvemos a mezclar con las carrilleras y dejamos
cocer cinco minutos más.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Esta
receta es de las que se deben hacer el día anterior ya que durante la noche se
producen oxidaciones que mejoran sabores y texturas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">El
acompañamiento que sugiere Arzak es una mezcla de patatas hervidas y piña
pasadas por la plancha, pero en este punto es donde debería aparecer la
creatividad del <i style="mso-bidi-font-style: normal;">cocinilla</i>: una
ensalada verde con papaya, una compota de manzana, un puré de patatas con pasas
maceradas en ron o unas cebollitas caramelizadas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Elegante
y adecuado a la actual política de recortes. Perdón, de ajustes.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-89175286268054312162011-12-04T09:48:00.001-08:002012-01-06T14:43:12.238-08:00De bellota a jamón<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Hasta que las legiones romanas trajeron a la
península ibérica el cultivo masivo de los cereales y plantaron castaños, sus habitantes utilizaban las bellotas
como un alimento básico. Tostadas entre cenizas, las convertían en harina con
la que hacían unas tortas parecidas a las actuales arepas de maíz americanas.
Las<a href="http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/bellotas-encinas.htm"> bellotas</a> fueron poco a poco sustituidas por las castañas,<span style="color: red;"> </span>mucho más agradables de sabor, hasta la llegada de la
patata americana que acabó con el consumo masivo de ambas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Sin la competencia del hombre, el cerdo ibérico
empezó a disfrutar del encinar. Salió de las cochiqueras y pastó a sus anchas
por las <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Dehesa">dehesas</a> que, a partir de noviembre, se llenan de bellotas maduras que han caído de las
encinas. Y los cerdos comían, <i>ad libitum,</i>
bellotas, hierbas y lo que pillaban por el camino. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Aún era muy pronto para saber que de la carne
producida por esos cerdos negros y poco agraciados iba a salir uno de los tres
o cuatro alimentos mas emocionantes que ha producido la raza humana. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Pero para que el fruto de la encina se convierta
en la maravilla de una loncha de jamón ibérico de bellota, tienen que pasar algunas cosas. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Lo primero es disponer de una raza de cerdo como
el ibérico, única en el mundo. Sólo se cría en las dehesas del suroeste de
España y es muy distinta del cerdo blanco o común. Puede ser cerdo ibérico puro
o cruzado con Duroc-Jersey<span style="color: red;"> </span>pero con pureza
genética superior al 75%. Es
decir, sólo uno de los cuatro abuelos puede ser Duroc-Jersey. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVvIN4C4AVmcc2bJJAYNqRzW4UYpq7K4pKTGxwVEqj5avKYkgj5CDHEPpgr2X4xi5llZ15Pg4lqRGt0MKNXEugUM4V1yJaKJNsvcT6GkTraoHNJzXa0s1d75_KLp18b8Zf5YFbvZPkUy0/s1600/fotocerdo.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="199" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVvIN4C4AVmcc2bJJAYNqRzW4UYpq7K4pKTGxwVEqj5avKYkgj5CDHEPpgr2X4xi5llZ15Pg4lqRGt0MKNXEugUM4V1yJaKJNsvcT6GkTraoHNJzXa0s1d75_KLp18b8Zf5YFbvZPkUy0/s320/fotocerdo.png" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Se trata de un cerdo muy rústico que puede
recorrer grandes distancias para buscar bellotas y tiene la capacidad de
acumular lípidos entre sus masas musculares convirtiendo su carne en un
maravilloso mármol untuoso y aromático. Veremos que esta grasa es muy diferente
a la del cerdo blanco.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">El cerdo ibérico aparece en la dehesa en
noviembre, con unos 90 Kgr<span style="color: red;"> </span>de peso, coincidiendo
con la maduración de la bellota.<span style="color: red;"> </span>Cada día se
come entre 6 y 10 Kgr de bellotas y algunos más de hierbas y entre tres
individuos acaban con la producción de dos hectáreas. Comen hasta saciarse pero
caminan mucho, lo que hace que se retarde su engorde y la grasa se infiltre
mucho más que si estuviesen estabulados. A este ritmo engorda aproximadamente
un Kgr al día con lo que alcanza los 180 Kgr en enero que es cuando le llega la
hora de implicarse de verdad en la producción del jamón. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Y aquí aparece nuestra bellota como
coprotagonista esencial de este milagro. La bellota es el fruto de los árboles
del género <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Quercus"><i>Quercus</i></a>. Los más conocidos
son el roble que nos guarda el vino, la encina que aporta nuestro fruto
protagonista , el alcornoque que aporta el corcho para ese vino y el quejigo o roble andaluz,
sin utilidad conocida, pero que también hace dehesa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Se trata de un fruto rico en glúcidos y con unas grasas
mono y poliinsaturadas que hacen
que la grasa infiltrada del cerdo este formada, en su mayor parte, por ácidos
grasos monoinsaturados y, de ellos,
un gran porcentaje de ácido oleico. A diferencia de la grasa superficial
de los cerdos blancos formada, en su mayor parte, por ácidos grasos saturados,
desaconsejados en la dieta humana. Sólo el aceite de oliva tiene más ácido
oleico que el jamón ibérico de bellota. El profesor <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Francisco_Grande_Covi%C3%A1n">Grande-Covián</a> llegó a decir
que el cerdo ibérico es un olivo con patas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">La grasa del jamón ibérico de bellota es la única
grasa animal cardiosaludable.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Y, además, esa riqueza en ácido oleico, líquido a temperatura ambiente,
es lo que lo hace tan untuoso y le aporta ese sabor tan sublime. Porque el
sabor y el aroma del jamón ibérico de bellota está en la grasa y no en el
músculo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Bien, ya tenemos nuestro cerdo con 180 Kgr. Algo
más habrá que hacer para llegar a esa loncha translúcida que nos altera los
jugos gástricos sólo con verla. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Respecto al proceso de producción, pasemos de
puntillas por la fase <i>gore </i>y nos encontraremos con dos paletillas y
dos jamones en crudo que hay que exprimir, poner en salmuera, secar y madurar.
El proceso es una mezcla de conocimiento y técnicas de siglos, avaladas por mucho I+D, pero este no es
el momento de entrar en detalles. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">A los 30 meses del sacrificio, ya tenemos el
producto final: un jamón ibérico de bellota. Y si el cerdo ibérico no se
hubiese implicado tanto en la producción, ahora cumpliría cuatro años. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Como no todo van a ser alegrías, este delicatessen<span style="color: red;"> </span>de origen animal y cardiosaludable es, por su propia
naturaleza, muy escaso. Y por lo tanto caro. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Si el jamón ibérico de bellota es un bien tan
escaso, lo es por la escasez del fruto de la encina. España tiene una enorme
producción de jamones pero sólo un porcentaje pequeño son auténticos ibéricos
de bellota.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">La mitad de todas las encinas del mundo están en
España. Unos 2,8 millones de hectáreas útiles para la producción. Si tres
cerdos se comen la producción de dos de ellas, haced las cuentas y veréis que no puede haber jamón ibérico
de bellota para todos. Parece que los chinos aún no lo han descubierto y el
mundo islámico lo rechaza.<span style="color: red;"> </span>Europa lo considera
un delicatessen al nivel del foie<span style="color: red;"> </span>y la clase
media alta americana ya lo empieza a ver en las estanterías de sus tiendas gourmet. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2FGCHEJjW3jyxzag75lp4HAd1g_4K2kKdgcJ26mgcF2lpDpzOvxolZbUwSAQ0_Dn3_ZCu-OtQPp8VQZlPg6UH6LFNg9vwNVV29AUjb8HJnIJLtf3J5h3L2ngzpscquasCm2RuvovKqe0/s1600/fotodehesa.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2FGCHEJjW3jyxzag75lp4HAd1g_4K2kKdgcJ26mgcF2lpDpzOvxolZbUwSAQ0_Dn3_ZCu-OtQPp8VQZlPg6UH6LFNg9vwNVV29AUjb8HJnIJLtf3J5h3L2ngzpscquasCm2RuvovKqe0/s320/fotodehesa.png" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Un alimento con un coste en tienda del orden de
los 150 € el Kgr y una demanda
creciente, ha de tener unos potentes controles de calidad para evitar fraudes. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Hasta ahora un jamón ibérico se consideraba de
bellota cuando su contenido en ácido<span style="color: red;"> </span>oleico
superaba el 54%. Pero se puede llegar a alcanzar ese nivel con alimentación
basada en soja y girasol, obviamente más baratas que la montanera de bellota.
Para evitar este fraude va a ser determinante un trabajo de investigación de la
Universidad de Salamanca, que está a punto de finalizar, basado en pruebas
analíticas con Carbono 13, para poder detectar si el ácido oleico del jamón
procede de concentrados de oleaginosas o de la bellota tomada en montanera. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Aunque estaremos de acuerdo en que no hay mejor análisis
que la degustación.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Ya estamos acabando y aún tenemos una pieza
entera y recubierta de un moho de bodega que la ennegrece y le da un aspecto
inquietante para los turistas desprevenidos. Algo más habrá que hacer para
tener disponible esa loncha maravillosa. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">El corte. Todo un arte no exento de peligros
reales.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Cualquier español se considera un maestro
cortador de jamón ibérico de la misma forma que cualquier norteamericano lo es
de barbacoas, aunque las estadísticas de las urgencias de los hospitales, en
fechas navideñas, no parecen avalarlo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Os dejo con un vídeo del primer maestro cortador
de jamón filipino en España. No os lo perdáis y buen provecho.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/Ra57M53Xrq8?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-72278193063616721352011-10-25T13:54:00.000-07:002011-10-26T13:31:32.579-07:00Cocina peruana en Madrid<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsbDtoR0FcuwhyphenhyphenxN4eDwbIZCl8Cv3fKV08R1353FaWeLgOi7eLRvJJh9WJ1O-2T4A2VM0t-3yim5-WhNr-VMz-Km1jOMLdgUJRaaRnYEZ0KxqDROfH9s2ivKzzAAlzOA4RmV5dMuVvkxE/s1600/Aj%25C3%25AD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" ida="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsbDtoR0FcuwhyphenhyphenxN4eDwbIZCl8Cv3fKV08R1353FaWeLgOi7eLRvJJh9WJ1O-2T4A2VM0t-3yim5-WhNr-VMz-Km1jOMLdgUJRaaRnYEZ0KxqDROfH9s2ivKzzAAlzOA4RmV5dMuVvkxE/s400/Aj%25C3%25AD.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<br />
<span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">En el Madrid setentero había dos o tres restaurantes peruanos, pero era El Inca (Gravina, 23) el que destacaba claramente sobre los demás. No era nada barato, pero sin duda ofrecía lo mejor de la gastronomía de Perú en Madrid. Una pequeña barra a la entrada te recibía con un <i>pisco sour </i>de primera división. A partir de ahí, el <i>chupe de camarones</i>, los <i>anticuchos</i>, las <i>papas a la huancaína </i>y el <i>ají de gallina</i> te sacaban por unas horas de tu Madrid castizo y provinciano.</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La cocina peruana aún no estaba en los niveles de vanguardia de hoy ni se había inventado la palabra </span><a href="http://www.gastronomiaperu.com/cocina.novoandina.php"><i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">novoandina</span></i></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">. La española estaba haciendo sus primeros pinitos innovadores en el País Vasco, pero aún faltaba mucho tiempo para que la alta cocina se pusiera al nivel mediático de la alta costura. Y si disfrutábamos comiendo en restaurantes extranjeros, era más como sucedáneo de viajes que no podíamos hacer, que como aventuras gastronómicas.</span></span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">En El Inca celebramos el cumpleaños de alguien a quien acababa de conocer. El domingo pasado, muchos años y dos hijos veintañeros después, decidimos celebrar el cumpleaños de esa misma persona con una comida peruana.</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Hoy tenemos en Madrid una estupenda oferta de restaurantes peruanos, producto de la explosión de la cocina peruana gracias, en gran parte, al impecable trabajo de pionero del cocinero Gastón Acurio. Ahí están </span><a href="http://astridygastonmadrid.com/"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Astrid y Gastón</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">, </span><a href="http://www.restaurantelagorda.com/"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La Gorda</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">, </span><a href="http://tantamadrid.com/"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Tanta</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">, </span><a href="http://www.elinca.es/"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">El Inca</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">, </span><a href="http://www.nikkei225.es/restaurante.html"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Nikkei</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">, </span><a href="http://www.restauranteviru.com/"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Virú</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> y otros. El reto era hacer cocina peruana en casa.</span></span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">En el menú no debían faltar platos míticos como el <i>chupe de camarones</i> o el <i>ají de</i> <i>gallina</i>. Pero también queríamos que estuviese representada la nueva cocina andina y algo de cocina <i><a href="http://www.apj.org.pe/temasemanal/26-01-07">nikkei</a>,</i> es decir el mestizaje con la japonesa. Con la </span><a href="http://www.gastronomiaperu.com/articulos/detalles.php?d=30"><i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">chifa</span></i></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">, adaptación peruana de la comida cantonesa, no nos atrevimos. La <i>novoandina </i>está representada por la <i>causa encebichada</i>, creación de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio"><b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Gastón Acurio</span></b></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">. Y resolvimos la presencia de la nikkei recurriendo a un medio invento que resultó un acierto. Unos tiraditos aderezados con </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Wasabi"><i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">wasabi</span></i></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> diluido con jugo de lima.</span></span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Nos permitimos la licencia de comer con un tinto crianza de Toro y no hicimos postres peruanos. Pero se superó la prueba con notable muy alto.</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">A mi entender, ganó el <i>chupe de camarones</i>. Probablemente la sopa de pescado con más personalidad que he tomado hasta ahora.</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Ahí van las recetas: </span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<b><i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Tiraditos de lubina con wasabi</span></i></b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Los filetes de lubina se cortan en láminas finas y se extienden en un plato grande, a modo de carpaccio. Yo utilicé un cuchillo jamonero.</span></i><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">En un bol se mezcla el zumo de dos limas con cilantro picado y sal. En esta mezcla, disolvemos un poquito de wasabi, sin pasarnos. Probad hasta encontrar un sabor equilibrado. Cuidad que el wasabi no protagonice demasiado el jugo y anule los matices de la lima y el cilantro.</span></i><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mojar los filetitos de lubina con esta mezcla y servid inmediatamente.</span></i><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Tened preparado un bis. Os lo van a pedir.</span></i><br />
<br /></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6UOBmQjuNLrUTYfZKEXIqTd1aY47IXfOrapguJSdNNFmltnJTsUlvkIAeqAcfoUkRmbxLjat8wD7nRvU0fHWsT2WmdxOcaAoCb5lgtNTR5X9ri_A21NSF_uHssaFePGclBGOT64oulRY/s1600/Tiraditos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6UOBmQjuNLrUTYfZKEXIqTd1aY47IXfOrapguJSdNNFmltnJTsUlvkIAeqAcfoUkRmbxLjat8wD7nRvU0fHWsT2WmdxOcaAoCb5lgtNTR5X9ri_A21NSF_uHssaFePGclBGOT64oulRY/s200/Tiraditos.jpg" width="200" /></a></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<b><i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Causa encebichada</span></i></b></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Gastón Acurio impresionó en </span><a href="http://www.madridfusion.net/"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Madrid Fusión</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2006 con la genialidad de unir la causa limeña con el cebiche de vieira a través de una salsa de ají con queso.</span></span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La causa limeña la hacemos mezclando puré de patatas con el zumo de lima o limón, aceite de oliva virgen, sal y un par de cucharadas de pasta de </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/29/salsa-de-aji-amarillo/"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">ají amarillo</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">.</span></span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La salsa de ají la hacemos mezclando queso fresco de cabra, leche y una cucharada de pasta ají amarillo con un cuarto de cucharada de pasta de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescens"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">ají rocoto</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">.</span></span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Ponemos las vieiras crudas en un bol con zumo de lima y algo de sal y metemos al frigorífico durante 15 minutos.</span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Emplatamos colocando unas cucharadas de causa junto a la vieira encebichada y mojando el conjunto con la salsa de ají.</span></i><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQYOSnNitzpg3ExfaseCK5-3_IygXc-4rrBkNbwcoo6bQ4fp-FKuLkN6GrRPn578oO114lTRo6rWDNSFDdpF7zVw7PTJAm9CjYbkEuyXGxve-l68HBfsIbvTjPddHjupy5V9K__smNWr4/s1600/causa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="121" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQYOSnNitzpg3ExfaseCK5-3_IygXc-4rrBkNbwcoo6bQ4fp-FKuLkN6GrRPn578oO114lTRo6rWDNSFDdpF7zVw7PTJAm9CjYbkEuyXGxve-l68HBfsIbvTjPddHjupy5V9K__smNWr4/s200/causa.jpg" style="cursor: move;" width="200" /></a></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<b><i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Chupe de camarones a la limeña</span></i></b></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Este plato fue el más aplaudido. Yo lo había tomado varias veces en restaurantes peruanos de Madrid, pero éste quedó especialmente bueno.</span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Con este plato hay mucho debate entre puristas. Si lleva o no tomate, qué tipo de camarón, leche o queso, con habas o sin habas y así hasta que queráis. Os cuento cómo lo hice yo.</span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Una olla con aceite de oliva y una cebolla muy picada. Cuando comienza a marchitar, ponemos ajo picado e inmediatamente después tomate partido en trozos, pelado y despepitado. Remover continuamente a fuego medio.</span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Añadir un cucharada de pasta de </span><a href="http://cocinaperuana.espaciolatino.com/fotos/panca.htm"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">ají panca</span></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> y dos de pasta de ají amarillo. Cuando se ha deshecho el tomate y la cebolla está transparente, añade patatas picadas y maíz fresco o rodajas de mazorca.</span></span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mojar con el caldo obtenido al triturar y colar las carcasas y las cabezas de un kilo de gambones hervidas durante 20 minutos en un litro de agua. Las colas las tendremos reservadas.</span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Dejamos hervir hasta que la patata esté deshecha. Entonces añadimos una mezcla de leche, queso fresco y menta o hierbabuena fresca picada junto con las colas de los gambones, partidas en dos si son muy grandes.</span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mantener cinco minutos al fuego sin que vuelva a hervir y listo para comer.</span></i><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbRYz4jTm1HPQqDc3EDlwxuaGEvb0VE0kJBj9XMp4vh7Wjl7SQiYPUUg2zeQk5ZNVrlCeGudxVpS0UBgNXsqC89plaSjpHAIJg2_Q015L46ZyMtNM2X1tazH5q94xixtju5wVzlBREa6w/s1600/chupe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbRYz4jTm1HPQqDc3EDlwxuaGEvb0VE0kJBj9XMp4vh7Wjl7SQiYPUUg2zeQk5ZNVrlCeGudxVpS0UBgNXsqC89plaSjpHAIJg2_Q015L46ZyMtNM2X1tazH5q94xixtju5wVzlBREa6w/s200/chupe.jpg" width="200" /></a></span></div>
</div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<b><i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Ají de gallina</span></i></b></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Este plato es una adaptación peruana del </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Manjar_blanco"><b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">manjar blanco</span></b></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">, una receta medieval famosa por ser uno de los platos preferidos de Isabel la Católica. En el siglo XV se hacía con leche, almendras, almidón de arroz y azúcar. Se servía con una pechuga de pollo desmenuzada.</span></span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Cuatro pechugas de pollo de corral hervidas durante 40 minutos en agua con sal, dos ajos aplastados, un trozo de cebolla y dos hojas de laurel. Dejar enfriar y desmenuzar, no deshilachar. Filtrar el caldo de hervir las pechugas y reservar.</span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Una olla con dos cebollas y un par de dientes de ajo muy picados. Una vez marchita la cebolla, añade pimienta negra picada junto a una cucharadita de pasta ají amarillo y otra de pasta ají rocoto. </span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Añadir, a esta mezcla, las pechugas desmenuzadas y el caldo de pollo. Reducir removiendo durante unos diez minutos.</span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mezclar aparte dos rodajas de pan de molde sin corteza, con leche, almendras picadas o en polvo y queso rallado. Triturar esta mezcla y añadirla a las pechugas.</span></i></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<i><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mover en fuego medio durante cinco minutos, rectificar de sal y servir con un arroz blanco o patatas hervidas. </span></i><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifaIqaqRNyy2bExYn5M4zQbVSVB7faPHoARRAv-rcLX1rhjSfwN_oc42PHK4gs-rbYRaIAqeH76djsRgbDWcZqHNFDfCLAtPCdO1Xkjj_vh5JHIyc_1ZDZtdZO2toaFxX4mW5FuzeGrBQ/s1600/AJI.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="183" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifaIqaqRNyy2bExYn5M4zQbVSVB7faPHoARRAv-rcLX1rhjSfwN_oc42PHK4gs-rbYRaIAqeH76djsRgbDWcZqHNFDfCLAtPCdO1Xkjj_vh5JHIyc_1ZDZtdZO2toaFxX4mW5FuzeGrBQ/s200/AJI.jpg" width="200" /> </a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
</div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span lang="ES"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sólo me queda comentar algo del (los) </span><a href="http://www.youtube.com/watch?v=Yb0pwbh8y-E"><i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">pisco sour</span></i></a><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> que nos tomamos: nos tumbaron. </span></span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6XEuGz_bAX-j53awarWJh1VyughlMXaHRwHqFcG2r16XbjVbG9dArHhXPpeo8kQsGnqh8ZvpG_Sp0J9jonamN1q6za67MUPLNS1oshWwbNcufXofg9wlP8TMvyfbQwefBtNt-r0IQ504/s1600/Pisco_Sour.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><img border="0" height="189" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6XEuGz_bAX-j53awarWJh1VyughlMXaHRwHqFcG2r16XbjVbG9dArHhXPpeo8kQsGnqh8ZvpG_Sp0J9jonamN1q6za67MUPLNS1oshWwbNcufXofg9wlP8TMvyfbQwefBtNt-r0IQ504/s200/Pisco_Sour.gif" width="200" /></span></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2HX9R9IEIz6JZNuleaK1ZNhCWdyhyphenhyphen84gmTnoa4DxFJyMBEfef24QKUEmX6lsB7tzYIVBPQmdyq5ck2nc_lzcr7IeRBifFysk-pn_YPpfTi9a5cYvgawRoPs3N4poebt0F3EDajTcpyk8/s1600/Pisco_Sour.gif" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><img border="0" height="189" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2HX9R9IEIz6JZNuleaK1ZNhCWdyhyphenhyphen84gmTnoa4DxFJyMBEfef24QKUEmX6lsB7tzYIVBPQmdyq5ck2nc_lzcr7IeRBifFysk-pn_YPpfTi9a5cYvgawRoPs3N4poebt0F3EDajTcpyk8/s200/Pisco_Sour.gif" style="cursor: move;" width="200" /></span></a><span lang="ES" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> </span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxxUYU4uL3kO2BNpkQrtGBItRCSrrZa548voRnRputZQa_gEh0b_JAIKu9IDcZO9NeRK-PtFRqW5WSM0ry6B4RQk-IB-WBuDX4_dD3HY86kJLiP-y2QNl3bBb1WNgzxYj5NdS1qPu7k1Q/s1600/Pisco_Sour.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></a></div>
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-87975123662164565182011-09-28T09:34:00.000-07:002011-09-29T08:52:40.625-07:00Tabulé con higos<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT6_XsuxVZMzM4UKxOdxrYW4S7mOBe4mUpNBuEXYh9ULXmaFfvB6WWxgLZyaBwLt23hT7tIcyggdoODvPLdxwrXhv1_4EMfbmfDqo4sS7jarAoHcAP5OWdTg7KMIYcPvZGII8y0G_xvqM/s1600/tabule+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT6_XsuxVZMzM4UKxOdxrYW4S7mOBe4mUpNBuEXYh9ULXmaFfvB6WWxgLZyaBwLt23hT7tIcyggdoODvPLdxwrXhv1_4EMfbmfDqo4sS7jarAoHcAP5OWdTg7KMIYcPvZGII8y0G_xvqM/s400/tabule+2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZKphoJafI-sBMCdTSqrIF1ZO_dSat-469zPQn2VHlspf6ocO2wPpdl7MUiNpEklOtkixilwKrbYOP9l55-P043LYA-MVVk3YdcmlBWhtrJ3rBMt06NdHiNbzNmgWliCMczyb14DNtVsI/s1600/Tabule%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><b><i>Tabulé </i></b> es la forma más sencilla de escribir este plato. Pero lo veréis mas veces como <i>tabouleh</i>, <i>tabbouleh</i>, <i>taboulet</i> y otras parecidas, aunque seguro que encontráis más recetas distintas que variaciones del nombre.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">Es uno de esos platos diseñados por la sabiduría popular a lo largo de los siglos y que alcanzan una rara perfección nutritiva unida a un gran atractivo gastronómico. Se parece al gazpacho en cuanto a frescura y contundencia. De hecho, podríamos considerarlo un gazpacho seco. Una forma de refrescarnos y alimentarnos al mismo tiempo.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">El primigenio se hacía y se hace con<a href="http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-bulgur"><i> <b>bulgur</b></i></a>, trigo partido, hidratado o hervido ligeramente, al que se añaden en frío los ingredientes. Hoy en día se suele hacer con <b>sémola</b> de trigo, normalmente más fácil de encontrar.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">No es casualidad que haya nacido en tierras ardientes al sur del Mediterráneo. Existen recetas libanesas, griegas, y marroquíes entre otras muchas. Todas utilizan la misma base de <b>bulgur</b> o <b>sémola</b> junto a ingredientes propios de ensaladas; las hierbas como el <b>perejil, el cilantro, la hierbabuena o la menta </b>le aportan la frescura aromática y es común a todas el aderezo de <b>limón</b> y aceite de oliva. Hoy día es una receta bastante occidentalizada hasta el punto de que en Londres, ciudad mestiza en esto del yantar, nos contaban que el <i>tabulé</i> ya forma parte de la cultura gastronómica de la ciudad. </span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">Primo hermano de las ensaladas de pasta, el plato aporta como base un hidrato de carbono ligero, frío y aromatizado. Además de tomate pelado y troceado y otros acompañantes que varían según de donde proceda la receta. El pepino y la cebolla aparecen en muchas de ellas aunque creo que le quitan frescura al plato y, por ello, no los utilizo. En mi <b><i>tabulé</i></b> ideal, dejaría sólo el tomate y las hierbas, añadiendo alguna fruta como<b> </b>higos, melocotón o mango.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">El <i><b>tabulé</b></i> de la foto lo hicimos el domingo pasado aprovechando que teníamos unos <b>higos negros</b> cuya pulpa presentaba un color rojo fuera de lo normal. Son los últimos de la temporada y, casi sin darnos cuenta, nos introducen en el periodo de tiempo del dicho popular <b><a href="http://yaestaellistoquetodolosabe.lacoctelera.net/post/2008/02/21/de-higos-brevas"><i>de higos a brevas.</i></a></b></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<i><span style="font-size: small;">Para la <b>elaboración</b> del plato, seguimos las instrucciones de la sémola que hayamos comprado y la hidratamos con agua con sal y algo de aceite de oliva virgen suave. Una vez hidratada, removemos con un tenedor para separar los granos. Es muy importante que los granos queden sueltos.</span></i></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<i><span style="font-size: small;"><br /></span></i></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<i><span style="font-size: small;">Añadimos el zumo de una lima o limón y unas hojas de hierbabuena muy fresca. Pelamos, despepitamos y partimos unos tomates en dados de 1,5 cm y los mezclamos con la sémola. Lo dejamos un mínimo de dos horas en el frigorífico. </span></i></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<i><span style="font-size: small;"><br /></span></i></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<i><span style="font-size: small;">Una vez frío, aderezamos con aceite de oliva y ajustamos de sal. Al emplatarlo, se incorporan los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Higo"><b>higos</b></a>, picados en cuartos, cubriendo el tabulé. Nos puede servir de primer plato o entrante. Muy ligero y de sabor sorprendente. </span></i></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">Y como siempre comentamos: a la genialidad básica de cada plato, cada uno puede aportar el toque de creatividad o de necesidad dependiendo de lo que tengamos en casa, o de cómo se hayan manifestado las musas ese día. </span></div>
</div>
<br /></div>
<div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-16378733887021641992011-08-09T09:00:00.000-07:002011-08-09T09:09:28.590-07:00Cebiche con leche de coco<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm_wK93MNslcUXrkaQbSzz0-3x2zaC2JlcZXV6jPCN_DYbvaVEtI77nhwJxGO_xKm0oPmqnqdJh13TQ6uwJ4qi8k72spj0qx3FX48vA_o_j5u-3YtH2t1I3-U4xSFzVe8tCVQoyNwDeOs/s1600/Cebiche+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0R-h7JwYHDPsdtdBUDKbwsZ-b6_z-QyWn0nhv7H-Zuj50zRHEjhyphenhyphensiyBT8dA7hq4k5pBaNeJFcleCeoKZYrwZqk4dGqf_VZp6etgV-vdwIOx2zySaF4Nm-Yz_wlXSjjRKzY9IAeo5UOY/s1600/Cebiche+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0R-h7JwYHDPsdtdBUDKbwsZ-b6_z-QyWn0nhv7H-Zuj50zRHEjhyphenhyphensiyBT8dA7hq4k5pBaNeJFcleCeoKZYrwZqk4dGqf_VZp6etgV-vdwIOx2zySaF4Nm-Yz_wlXSjjRKzY9IAeo5UOY/s320/Cebiche+2.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">El<b> cebiche</b> o <b>ceviche</b> es una palabra que nos traslada inmediatamente a <b>Perú</b>, aunque actualmente es un plato que lo encontramos en todo el litoral sudamericano del Océano Pacífico. Desde México hasta Chile, pasando por Centroamérica, Colombia y Ecuador.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Según los lingüistas, la palabra <b>cebiche</b> parece estar muy cercana a <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Escabeche"><i>escabeche</i></a>. Se le adjudican varios orígenes, como las palabras mozárabes <i>sikbag</i> (escabeche) y <i>sibech</i> (comida ácida) o la quechua <i>siwichi </i>(pescado). Una hipótesis es que, durante la conquista, se confundieran las dos, pasando al castellano como <i>seviche</i> que, a lo largo del siglo XX se transforma en la actual. De hecho, en las primeras recetas peruanas escritas se habla de escabechar para referirse al periodo de cocción del pescado.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Existen referencias del plato durante la cultura <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_Moche"><b>Moche</b></a>, hace unos dos mil años, en la costa peruana del Pacífico. En esa época, maceraban el pescado crudo con zumo fermentado de<a href="http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/curubas-taxo-tumbo-parcha-tacso-passiflora-mollisima.htm"> <b>tumbo</b></a>, un fruto local también llamado <b>curuba</b> . Después, los <b>incas</b> lo cocinaban con <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chicha"><b>chicha</b></a> y también hay referencias de que se preparaba con sal y ají.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Con la llegada de los <b>españoles</b>, se incorporan al plato las <b>cebollas y los cítricos</b>, naranjas agrias, limas y limones. En España, los moriscos también preparaban el pescado crudo macerándolo en zumo de naranjas agrias y jugo de limón. La ensalada granadina de bacalao crudo con naranjas, llamada <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Remoj%C3%B3n"><i>remojón</i></a>, podría proceder de ese plato primitivo.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La receta actual de cebiche se consolida en <b>Lima</b> a mediados del siglo XX, utilizando zumo de lima y bajando sensiblemente el tiempo de cocción.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En la red tenemos infinitas posibilidades de ver como se hace un buen cebiche, a través de las múltiples recetas y los didácticos vídeos de <a href="http://www.youtube.com/watch?v=ARfIXzxxAHs"><b>Gastón Acurio</b></a>. Yo, casi siempre, lo preparo con <b>perca</b>, cociéndolo en lima con cebolla y cilantro, aunque también podemos hacerlo con <b>corvina</b>, <b>pez espada</b>, <b>dorada</b> y otros. Básicamente, todos los cebiches se basan en cocer en ácido cítrico pescados, mariscos o cefalópodos. El aderezo básico es cebolla picada en juliana y algunas hierbas como cilantro, perejil o cebollino, además de sal y pimienta. La presencia de ají podría ser opcional.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">El cebiche de la foto se separa un poco de la ortodoxia peruana ya que es una receta del Caribe colombiano con el aporte único de la leche de coco.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Esta receta de <b>cebiche en leche de coco</b> es de <a href="http://catic.unab.edu.co/ulibro/index.php?option=com_content&view=article&id=32:leo-espinosa&catid=4:inveitados-nacionales&Itemid=20"><b>Leonor Espinosa</b></a>, cocinera colombiana propietaria del restaurante <a href="http://www.bogota.gov.co/portel/libreria/php/01.0202080202.html"><b>Leo cocina y cava</b></a> de Bogotá. Aparece en el libro <b>Cinco chefs colombianas</b>, regalo de alguien muy cercano que acaba de regresar de un envidiable viaje por esas tierras., y que es premio <b>Gourmand</b> al mejor libro en la categoría mujeres chef. Leonor Espinosa está recuperando la cocina del Caribe colombiano, sobre todo la cartagenera, una cocina producto del mestizaje africano, caribeño y español. Y lo hace, actualizando los platos y aportándoles toques muy personales.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">He simplificado la receta para que los <i>cocinillas</i> podamos hacerla en casa sin complicarnos mucho. El ingrediente más exótico es una <b>lata de leche de coco</b> que no es difícil de conseguir.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><i>Utilizamos medio kilo de un pescado de carne blanca y dura y, por favor, muy fresco. Lo cortamos en dados de 1,5 cm. Reservamos. </i></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><i>Cortamos en juliana una cebolla morada o una cebolleta tierna y la ponemos en un bol. Añadimos la mitad del contenido de una lata de leche de coco, el zumo de dos limas, cilantro picado, sal y pimienta. Metemos esta mezcla a la nevera durante 15 minutos.</i></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><i>En otro bol ponemos el pescado cortado con el jugo de otras dos limas, sal y pimienta. Guardar e</i>n frigorífico unos 10-15 minutos.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><i>Mezclar el contenido de los dos recipientes y servir inmediatamente en plato hondo</i>. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La receta de Leonor Espinosa lleva, como acompañamiento, <b>yuca frita</b>. Se cuece al dente, se parte en palitos no muy finos y se fríe en aceite de girasol.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAi1Qj51Xu585JVdMsrn6DfdoJ3iRN3m1ZXJrmGpbbrrjYJNeJ7nv3X5whXu2mZC9aNp68NVUGYgq1Sy40sgnwri_Eaz1jfTaRXIyvNGGxm3N8SUsKf-GIDOrB94ZyrPydithir6A1htc/s1600/cebiche+y+yuca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="103" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAi1Qj51Xu585JVdMsrn6DfdoJ3iRN3m1ZXJrmGpbbrrjYJNeJ7nv3X5whXu2mZC9aNp68NVUGYgq1Sy40sgnwri_Eaz1jfTaRXIyvNGGxm3N8SUsKf-GIDOrB94ZyrPydithir6A1htc/s200/cebiche+y+yuca.jpg" width="200" /></a></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Entrada muy original y fácil de preparar. Perfecta para una cena de verano.</span></div><br />
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-73054023136156449712011-07-19T13:27:00.000-07:002011-10-03T22:50:28.528-07:00Tortilla de patatas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGy0tzocnyN_7nMsKf0AWsNzel_hxB0x2GH3YE1AnhGD3tvyh-AUKytKpxttw8AlA2VcqHPwIPN0AFS4JDZfGIDCF-x1VUTFZhOOlSBYAYGajHy8z2tD7nmNt_P5KYwPbbNDgK5399Uqw/s1600/absolutcordoba.tortilladepatatas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGy0tzocnyN_7nMsKf0AWsNzel_hxB0x2GH3YE1AnhGD3tvyh-AUKytKpxttw8AlA2VcqHPwIPN0AFS4JDZfGIDCF-x1VUTFZhOOlSBYAYGajHy8z2tD7nmNt_P5KYwPbbNDgK5399Uqw/s200/absolutcordoba.tortilladepatatas.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"> </span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
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<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">En la historia de la cocina aparecen, muy de tarde en tarde, platos capaces de traspasar fronteras y siglos. Suelen ser, en general, geniales en su concepción, de ingredientes muy accesibles y fáciles de hacer. La <b>tortilla de patatas o tortilla española</b> es un buen ejemplo. Sería interesante hacer un listado de platos globales.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">La primera vez que a alguien se le ocurrió cuajar en una sartén un batido de huevos de gallina con patatas y cebollas fritas en aceite de oliva debió producirse en algún lugar de la península que utilizase a diario estos materiales. La historia de la alimentación no nos lo aclara del todo, pero los últimos hallazgos de <b><a href="http://www.blogger.com/">Javier López Linage</a></b>, investigador del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, nos habla de <b>Villanueva de la Serena</b> en Badajoz hacia el final del siglo XVIII. Parece que los datos son contundentes y van en contra de la <a href="http://www.blogger.com/">leyenda popular</a> que adjudica el descubrimiento a una señora Navarra que tuvo que alimentar a las tropas del general <a href="http://www.blogger.com/goog_1281174466"> </a><a href="http://etxanobe.com/actualidad-etxanobe/articulo-de-paul-ibarra-%C2%A1que-vivan-zumalacarregui-y-la-tortilla-de-patata/">Zumalacárregui</a> durante las guerras carlistas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Pero también es verdad que este experimento pudo haberse producido antes en cualquier otro sitio y no se puede descartar algún lugar de América durante la conquista ya que allí se dio el primer encuentro de los huevos de gallina y las patatas. Sabemos que la <b>gallina</b> fue el primer bípedo europeo, no humano, que pisó por primera vez el continente. Colón las llevó en su segundo viaje y no es descabellado pensar que engordar unos huevos revueltos con los tubérculos andinos, ablandados en aceite de oliva, se le ocurriera a alguien con hambre y poca despensa. Aunque, en ese caso, habría dejado alguna huella histórica y el plato sería de uso extendido.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Independientemente de su corta historia escrita, la tortilla de patatas es conocida en el mundo por otro nombre, <b>tortilla española</b>. El <b>gazpacho</b> y la <b>paella</b> comparten con ella esta españolidad indiscutible. Y también es verdad que es de los pocos platos de la gastronomía española que no está ligado a una región concreta. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Estaremos todos de acuerdo con que el sabor y las sensaciones que produce un bocado de patatas fritas en aceite de oliva, impregnadas en yema de huevo, es realmente sublime. Pero ¿quien es el protagonista principal en una tortilla de patatas? ¿los huevos? ¿la patata? Está claro que la cebolla y el aceite de oliva complementan, redondean y dan jugosidad, pero la genialidad del plato está en la fusión del huevo y la patata. Es un claro ejemplo de sinergia: uno más uno es más que dos. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i>La mejor tortilla de patata del mundo es la que hacía mi madre</i>. </span><br />
<br />
<span style="font-size: small;">Ese sabor de la tortilla de casa lo tenemos grabado en los genes. La tortilla fría con hormigas de los <i>picnics,</i> la tortilla en las cenas en casa o el pincho de tortilla fría de madrugada tras una noche de copas, han marcado muchas generaciones. Cada cocinero y cada cocinilla tiene la suya y hay concursos continuamente. Los gallegos y los vascos tienen fama de hacer algunas de las mejores y podría ser por la calidad de sus patatas y sus huevos de corral.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Existe una receta básica, pero las variaciones son infinitas. La única decisión transcendental es si la hacemos con o sin cebolla, aunque la receta original la lleve. Si bien la cebolla aporta jugosidad y sabor auténtico, hay personas que no la soportan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Clásica.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Es muy difícil decidirse por una receta. Yo siempre las he hecho siguiendo la de <a href="http://www.euroresidentes.com/libros/gatronomia/simon_ortega.htm"><b>Simone Ortega</b></a> en su libro <b>1080 recetas</b>, pero os transcribo la de <b>Casimiro Calleja</b>, cocinero del restaurante <a href="http://www.elurogallo.com/">El Urogallo</a> de La Casona de Cosgaya, cerca de Potes (Cantabria), ganador de uno de los concursos de tortillas de patata a nivel nacional.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i>“Ingredientes: 9 huevos, 2 cebollas y 5 patatas. Un vasito de aceite de oliva.</i></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i>Pasos: Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas. Poner el aceite a calentar durante unos tres minutos hasta que coja bastante temperatura. Mezclar la patata con la cebolla y sazonar. Echar ambas al aceite y, aproximadamente, en doce minutos, se pocharán. Escurrirlas y echarlas al huevo. No echar nunca sal al huevo. Apenas después de mezclarlas, poner un poco de aceite en la sartén y echar la mezcla. Dar sólo una vuelta a la tortilla.”</i></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Detalles técnicos:</span><br />
<span style="font-size: small;"> Las patatas se cortan en rodajas de 0,5 cm. El aceite se calienta bastante antes de echar las patatas y la cebolla, pero luego se baja el fuego para que se pochen y no queden muy fritas por fuera. Dejar reposar 10 minutos la mezcla de patatas y huevo batido Con esas cantidades se pueden hacer dos tortillas medianas para mayor facilidad en el volteo. Con una sola vuelta queda muy jugosa pero esto es cuestión de gustos.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Microondas</b></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">El microondas se utiliza solo para pochar las patatas y la cebolla. Todo lo demás es igual que en la clásica.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">El pochado en microondas se hace de la siguiente forma: Se cortan las patatas y la cebolla como siempre. Se ponen en un recipiente de horno tipo <i>pyrex</i>. Se les añade aceite de oliva y sal y se revuelven para que todas las rodajas de patata y cebolla queden impregnadas en el aceite y la sal. Se tapa el recipiente con film transparente y se introduce al microondas durante unos 15 minutos. Se sacan, y se mezclan con los huevos batidos.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">El resto, igual que en la clásica.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>De patatas “chips” </b></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Una genialidad de un cocinero genial.<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0"> <b>Ferran Adriá</b></a>, gran admirador del plato, siempre dijo que la que hacía su madre era técnicamente imperfecta, pero de resultado sublime. Creó la tortilla deconstruida o líquida y ésta tan original como divertida.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Batimos cinco huevos en un bol. Tomamos una bolsa de patatas “chips” y las rompemos aplastando la misma bolsa sin abrirla. Una vez desmenuzadas, las echamos en el bol con los huevos batidos. Movemos y mezclamos bien. Dejamos reposar unos minutos para que las patatas se hidraten. Si vemos que queda una masa muy espesa, podemos añadir otro huevo batido. Probar de sal. Cuajar la tortilla de la forma clásica.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Es una tortilla para esas ocasiones en las que hay que improvisar o tenemos que hacer una cena rápida. Os aseguro que queda muy digna. </span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">En el video, podéis ver como las hace Arguiñano. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/C3cUafu3qrg?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
</div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"> </span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">A partir de la receta básica, podemos añadir ingredientes hasta el infinito. Las que más me gustan: calabacín, espinacas y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Boletus_edulis"><i>boletus</i></a>.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Además, pueden acompañarse de salsas como la <a href="http://www.mercadocalabajio.com/2007/03/salsa-brava-la-salsa-que-ha-hecho.html"><i>brava</i></a> o las míticas del <a href="http://www.laancha.com/nuestra_especialidad.html">Restaurante la Ancha</a> de Madrid, con <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Callos_a_la_madrile%C3%B1a">callos a la madrileña</a> o con almejas. También se pueden hacer rellenas de una farsa parecida a la que se utiliza en los huevos rellenos.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Y dejo para el final el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Maridaje_de_vino_y_comida"><b>maridaje</b></a>. Plato de amplio espectro, es difícil adjudicarle un vino concreto ya que casa bien con blancos generosos secos y tintos crianzas y reservas e incluso con un cava en un aperitivo. Pero no me negaréis que su pareja de baile más frecuente no es otra que una <i><b>caña</b> </i>de cerveza bien tirada y bien fría. </span></div>
</div>
<div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-45218033174267985852011-06-28T15:16:00.000-07:002011-07-29T13:11:42.200-07:00Gazpacho<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg53NWg2pwcEq7u1qm-rB7C7hu_tJZDAFXvUgdJWkCk7knv5RdTJ5OZGX2kr6pXN8ljeZwuqHChWtazy7k9NJvZhv5p6jE2zZtV83hXkHUp1NQOo5ENxRib5k8Z4lLEZwVQky3L_9p1vDA/s1600/gazpacho.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="232" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg53NWg2pwcEq7u1qm-rB7C7hu_tJZDAFXvUgdJWkCk7knv5RdTJ5OZGX2kr6pXN8ljeZwuqHChWtazy7k9NJvZhv5p6jE2zZtV83hXkHUp1NQOo5ENxRib5k8Z4lLEZwVQky3L_9p1vDA/s320/gazpacho.jpg" width="320" /></a></div><div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi55QZGaVTU7I3voFCzhho_fUK499hanFIKDrsUt7BkWRRj69B20Y6dMPp6Y1q0wpnwlTnH6eJsU6YsyCnfcHxTwqhwdV3j4BvqMoMIIfruDrKhXD7MVSL5DmMjGEACYkziBnw0xL14NXg/s1600/gazpacho+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi55QZGaVTU7I3voFCzhho_fUK499hanFIKDrsUt7BkWRRj69B20Y6dMPp6Y1q0wpnwlTnH6eJsU6YsyCnfcHxTwqhwdV3j4BvqMoMIIfruDrKhXD7MVSL5DmMjGEACYkziBnw0xL14NXg/s200/gazpacho+2.jpg" width="200" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Hasta hace poco más de 50 años, sólo disponíamos del <a href="http://www.terra.org/articulos/art01863.html"><b>mecanismo del botijo</b></a> para poder comer o beber algo fresco en el campo y el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho"><b>gazpacho</b></a> primigenio se aprovechó de este invento para conseguir su objetivo. Ser un plato refrescante y, a la vez, energético.<br />
<br />
Este plato, además, representa a la perfección el paradigma de la alimentación mediterránea a través de sus tres componentes básicos:<b> trigo, vid y olivo.</b><br />
<br />
Desde siempre se supo que el acido acético del vinagre potenciaba el efecto de frescor del agua. El primer refresco de las zonas mediterráneas fue un vino avinagrado rebajado con agua. Es decir, un mal tinto de verano. Las legiones romanas ya utilizaban una bebida similar, la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Posca"><b>posca</b></a>.<br />
<br />
Para pasar de un refresco de agua avinagrada a un <b>gazpacho </b>primitivo sólo faltan ajo, un poco de sal y unos trozos de pan duro mojados en aceite. Los segadores andaluces se ponían en marcha mucho antes que el sol y hacían una parada para reponer fuerzas cuando este ya empezaba a molestar. Necesitaban algo que les hidratara, repusiera fuerzas suficientes para seguir un par de horas más y les refrescara por dentro. Y, por supuesto, que se pudiese preparar allí mismo y de manera sencilla.<br />
<br />
El <b>kit</b> de un gazpacho de segador cabía en el morral: <b>pan duro, aceite y vinagre en recipientes hechos de astas de buey con tapones de corcho, sal y agua fresca de botijo o botija</b>. Normalmente le añadían ajo para darle sabor. A esto se le unían otros productos accesibles como cualquier hortaliza, frutas, frutos secos etc.<br />
<br />
El gazpacho lo solía hacer un especialista para toda la cuadrilla. En un cuenco de madera de encina se majaban ajos con la miga de pan, emulsionando con el aceite de oliva y la sal. Se completaba añadiendo agua fresca a la masa obtenida. Al líquido resultante se le solían añadir trozos de pan y complementos como frutos secos, higos, uvas o las hortalizas de temporada. <br />
<br />
Un fósil vivo del primitivo gazpacho es el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cojondongo"><b>cojondongo</b></a> extremeño. Una bebida típica en Tierra de Barros que aún se sigue haciendo con más o menos sofisticación. <br />
<br />
El <b>gazpacho de tomate</b> fue un maravilloso invento del siglo XVI. Hacia finales del siglo empezó a verse, por tierras sevillanas y gaditanas , una hortaliza extraña con fama de venenosa en algunas zonas de Europa, que venía de las colonias americanas. Era una planta fácil de cultivar y de gran producción a la que llamaban tomate. Y me parece muy sugerente suponer que un cocinero de la época, atrevido y esnobista, lo utilizó por primera vez para hacer el primer gazpacho de tomate. Seguro que tuvo muchas críticas de los puristas, que nunca faltan.<br />
<br />
La evolución y diversificación regional del plato hacen que esta maravillosa sopa fría tenga tantas recetas. Tiene una extraña perfección nutricional. Aporta los hidratos de carbono y proteínas del pan junto a la grasa vegetal más adaptada a la alimentación humana que existe. Es una auténtica bomba de vitaminas y minerales y, además, refresca y produce bienestar. <br />
<br />
En la red tenemos múltiples <a href="http://www.arecetas.com/tureceta/gazpachos.html"><b>recetas de gazpachos</b></a>, pero el más conocido internacionalmente es el <b>andaluz</b> . Una variante muy interesante es el <b>extremeño</b> en el que se emulsiona el aceite con yema de huevo duro e incluso cruda como he visto hacer alguna vez. Pero cada región y casi cada pueblo del sur de España tiene su propia receta de gazpacho.<br />
<br />
Las grandes preguntas: ¿con o sin cebolla? ¿con o sin pan? ¿con o sin pepino?¿le ponemos un toque de comino?¿lo colamos?¿ huevo?...Todas las respuestas posibles son válidas.<br />
<br />
La explosión de técnica y creatividad gastronómica que estamos viviendo en España, ha producido múltiples variaciones en este plato tradicional. Son los <b>gazpachos de frutas</b> como los de <b>fresa, sandía, melocotón, frambuesa o cereza</b>. Los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Salmorejo"><b>salmorejos</b></a>, variación más contundente del gazpacho, de <b>remolacha, calabacín o aguacate</b>. Los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ajoblanco"><b>ajoblancos</b></a> de <b>coco, de piñones o de pistachos</b>. Los ingredientes son muy accesibles y la técnica bastante fácil. <br />
<br />
Aprovechemos el verano para inventar el nuestro. El mejor gazpacho del mundo será aquél que más nos guste.</span></div></div><br />
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-10708866778831539832011-06-17T15:41:00.000-07:002011-07-29T13:12:48.134-07:00Verdinas con marisco<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmEmgNNlS5suxtpDvHCZRzgYYcYPAY0NY85TWR3i6h3IqB5ImD_jrbGPN5nb-CqqOhW__29w6qMTAcc_tkMOIJMgbI1K7satCSW11ynfQX9A08WbbV7TOEm_3xp_a8DOHjKzrRb5uPqzs/s1600/verdinas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmEmgNNlS5suxtpDvHCZRzgYYcYPAY0NY85TWR3i6h3IqB5ImD_jrbGPN5nb-CqqOhW__29w6qMTAcc_tkMOIJMgbI1K7satCSW11ynfQX9A08WbbV7TOEm_3xp_a8DOHjKzrRb5uPqzs/s320/verdinas.jpg" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Las <b>verdinas</b> son un tipo muy especial de alubias que se producen en el <b>Valle de</b> <b>Ardisana</b> en el concejo de <a href="http://www.llanes.com/"><b>Llanes</b></a> en <a href="http://www.asturias.es/portal/site/infoAsturias/menuitem.4bd441da989e1c76153e931020688a0c/?vgnextoid=6c492b9521fea110VgnVCM1000008814e40aRCRD&i18n.http.lang=es"><b>Asturias</b></a>. Pequeñas, de color verde y muy finas de textura y de sabor, son las alubias más caras del mercado. Su suavidad y su perfecto acoplamiento con pescados y mariscos, han hecho que su demanda haya crecido de forma exponencial en los últimos años. Por esta tenemos que tener cuidado con algunas impostoras de aspecto similar,</span><span style="color: red; font-size: small;"> </span><span style="font-size: small;">pero que no alcanzan la calidad de las auténticas. </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Como casi todas las alubias que consumimos actualmente, proceden del género <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris"><b><i>Phaseolus vulgaris</i></b></a>, originario de América. En Europa se consumían, antes del siglo XVI, otros tipos de leguminosas de grano de las que hay referencias históricas romanas y griegas y de las que, prácticamente, sólo quedan las <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Vigna_unguiculata"><b><i>carillas</i></b></a>.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Las <b>verdinas</b>, por su delicadeza, van perfectas acompañadas de cualquier marisco e incluso se utilizan mucho en ensaladas. En este caso las he cocinado con unos <b>gambones</b>, pero también las he probado con <b>bogavante</b> y con <b>almejas</b>.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"> En cualquier caso, la técnica siempre es la misma.:</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Se cuecen las verdinas aparte, </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Se prepara un caldo con todo el sabor del marisco y</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Se mezcla todo con un hervor final de pocos minutos.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>Verdinas.</b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Una vez hidratadas por las <b>12 horas</b> reglamentarias en remojo, se ponen a hervir a fuego lento con el agua suficiente para cubrirlas. Las acompañamos de una cebolla partida en dos mitades, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando empiezan a hervir, se añade un poco de agua fría para detener el hervor. Esto es lo que se llama <b>asustarlas </b> y lo hemos de hacer tres veces. Durante la cocción , vamos añadiendo agua cuando sea necesario. Una vez que estén tiernas se retiran del fuego. El tiempo que habrán tardado depende de tantas variables, que lo mejor es estar pendientes y probarlas. Lo normal estaría entre una hora y media y dos. Deben quedar tiernas y con poco caldo.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>Mariscos.</b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En este caso utilizamos gambones. Los pelamos y reservamos las colas limpias. Las cabezas y las cáscaras las salteamos en una olla con aceite de oliva. Cuando empiezan a estar doradas, ponemos agua y hervimos unos quince minutos. Trituramos todo y colamos, obteniendo un caldo con un sabor muy concentrado. Esto es válido para cualquier <a href="http://pescadosymariscos.consumer.es/crustaceos"><b>crustáceo</b></a>. Si se trata de almejas o cualquier otro <a href="http://pescadosymariscos.consumer.es/moluscos"><b>molusco</b></a>, utilizamos la receta de <a href="http://www.recetasdemama.es/2007/07/almejas-a-la-marinera/"><b>almejas a la marinera</b></a> .</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>Final</b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Añadimos el caldo de marisco a las fabes, corregimos de sal y hervimos unos 10 minutos. Por último, añadimos las colas de los gambones, tapamos y apagamos el fuego. </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En el caso de los moluscos, se mezclan las fabes con las almejas a la marinera y se dejan hervir juntas unos cinco minutos.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Sólo me queda comentar que podemos utilizar esta receta con cualquier alubia <b>blanca o canela</b>, cuando no sea posible encontrar <b>verdinas</b>.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Dada la suavidad de la verdina, es perfectamente factible como entrante en una cena, sirviendo media ración. Un postre con <a href="http://www.petitchef.es/tags/recetas/yogurt-postres"><b>yogur</b></a> va a facilitar mucho la digestión.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div></div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-62894213666120094682011-06-06T11:18:00.000-07:002011-06-20T14:36:52.800-07:00Pepinos españoles<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC3AsoJK6kTRe8b04JQ7IMOWpBZ-qjP320w7bPht9ZOMn8b6HBZ5Ba20O5M2HN4qlVxr3O7BgelPBezEOHkMk-Xl0WdQK0q8UcRlbn0OUEubKTSYTjEp8eZwsmypgaFsoWIwTDRoiy2GE/s1600/pepinos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC3AsoJK6kTRe8b04JQ7IMOWpBZ-qjP320w7bPht9ZOMn8b6HBZ5Ba20O5M2HN4qlVxr3O7BgelPBezEOHkMk-Xl0WdQK0q8UcRlbn0OUEubKTSYTjEp8eZwsmypgaFsoWIwTDRoiy2GE/s1600/pepinos.jpg" /></a></span></div><div class="Standard" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Nadie podía esperar que los pepinos españoles y la bacteria</span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> </span><span style="font-size: small;"><i><b><a href="http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/coli.htm">Escherichia coli</a></b> </i></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> </span><span style="font-size: small;">pudiesen llegar a compartir primeras páginas de medios de todo el mundo. Y todo porque, mientras unas <i style="font-weight: normal;">E.colis</i> transgénicas y asesinas hacían de las suyas en Hamburgo,</span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> </span><span style="font-size: small;">los laboratorios se fijaban en unas inocentes <i style="font-weight: normal;">E.colis </i>de toda la vida que, recién liberadas del aparato digestivo de algún mamífero alemán, se divertían cabalgando unos pepinos españoles. Y, lo peor, es que todavía no se ha logrado encontrar el nido las <i style="font-weight: normal;">E.colis</i> hamburguesas, ni cómo eliminarlas. No sería descartable que sean producto de un experimento de “cortar y pegar” y se hayan escapado de algún laboratorio por el desagüe.</span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> </span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Pero como estamos en un blog gastronómico, aprovechemos la dramática</span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> </span><span style="font-size: small;">actualidad para hablar de esa maravilla de la huerta y de sus <b><a href="http://extras-murcia.laverdad.es/especiales/fruit-attraction/1141-espana-primer-exportador-mundial-de-frutas-y-hortalizas">productores españoles</a></b> a los que se ha tratado injustamente. Como siempre, se ha intentado matar al mensajero.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Mi primer recuerdo del sabor del pepino se remonta a los veranos eternos de mi infancia en Extremadura. Y lo recuerdo en tres platos. Una </span><span style="font-size: small;"><b>ensalada</b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> de pepino, tomate, pimiento y cebolla, que se servía como aperitivo y a la que en casa de los abuelos llamaban “pisto”, el </span><span style="font-size: small;"><b>gazpacho</b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> de toda la vida y un postre muy sencillo de </span><span style="font-size: small;"><b>pepinos con</b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> </span><span style="font-size: small;"><b>miel</b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;">, que no he vuelto a ver y que mi abuelo tomaba casi todas las noches.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Aquellos pepinos olían de una forma que no he vuelto a sentir y, estoy seguro, su piel estaría ocupada por millones de <i>E.colis</i> de todos los colores pero que desaparecían al lavarlos y pelarlos . Y si no desaparecían, parece que tampoco pasaba nada. El sistema inmunológico de nuestra generación debe estar perfectamente entrenado para convivir con estos vecinos.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Esta </span><span style="font-size: small;"><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus">cucurbitácea</a></b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> </span><span style="font-size: small;">es tan universal que ya nadie se acuerda de donde procede. Parece que su origen está en las zonas tropicales de la India. Llegó a Europa y de aquí pasó a América durante la conquista. Hoy se puede encontrar en cualquier lugar del mundo y en cualquier época del año.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Es una fuente aceptable de vitamina A y C, pero no destaca por su contenido en minerales. Sí es rico en potasio. Tradicionalmente se le han atribuido beneficios para la piel y es por<span style="color: red;"> </span> su contenido en vitamina E y por su gran capacidad humectante. Por ello forma parte de muchas cremas y mascarillas faciales.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Tres tipos: El </span><span style="font-size: small;"><b>español</b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> de tamaño corto y piel rugosa; el </span><span style="font-size: small;"><b>francés</b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;">, de tamaño medio y con piel lisa o espinosa y el </span><span style="font-size: small;"><b>holandés</b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;">, que puede alcanzar tamaños de 25 cm,también de piel lisa.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Hoy tenemos acceso a ellos todo el año gracias a los cultivos en invernaderos y a un tipo de producción que se parece más a la industria que a la agricultura. Hemos perdido algo de sabor pero podemos hacer gazpachos todo el año. De todas formas está creciendo el cultivo ecológico que nos devuelve un poco a aquellos pepinos con más aroma y, probablemente, más <i>E.colis</i> en su piel.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Aparte de formar parte en múltiples ensaladas, creo que, de todos los platos en los que participa el pepino, sólo dos se pueden clasificar como geniales, una crema y una salsa:</span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> </span><span style="font-size: small;"><b>gazpacho español</b> y</span><span style="font-size: small; font-weight: normal;"> </span><span style="font-size: small;"><b>tzatziki griego</b></span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><a href="http://www.arecetas.com/tureceta/gazpachos.html">Gazpacho</a></b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;">:</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Cada región y casi cada pueblo tienen su propia receta de gazpacho. En el enlace podéis ver algunas. Pero, como síntesis de todas ellas, me gustaría destacar la que hace suya el considerado mejor cocinero del mundo, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0">Ferran Adriá</a>,<span style="color: red;"> </span>y la copio de forma literal.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><i><span style="font-weight: normal;">Triturar en la batidora 3/4 k de tomates maduros, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 chorrito de vinagre y sal al gusto. Colarlo y meterlo en la nevera, bien tapado para que no coja olores, hasta que enfríe, ya que la clave del gazpacho es tomarlo bien frío.</span></i></span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><a href="http://.wikipedia.org/wiki/Tzatziki">Tzatziki</a></b></span><span style="font-size: small; font-weight: normal;">:</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Receta griega que, con algunas variantes, aparece en otros países cercanos como Turquía, Siria y Líbano.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Es una salsa que puede tomarse sola o como acompañamiento de ensaladas, pescados e incluso carnes.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Pelar y rallar un pepino, ponerle un poco de sal y dejar escurrir en un colador. Picar un ajo de la forma más fina que podamos.</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="Heading1" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">En un cuenco, batir un yogur griego con el pepino , el ajo, aceite, sal, un poquito de pimienta y, muy importante, unas hojas de menta o hierbabuena picadas. Quedará como una crema. Servir fría.</span></div></div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-36099467147827798982011-05-31T14:03:00.000-07:002011-09-29T13:26:43.798-07:00Cuitlacoche<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqTk_D-pmRP7RtKVAgqunprWR4-CUUPwYL9D3kttIA1UmzVjC2JilH6Ep0TW0avwEDTAPmxfQqKbC-szguPcWUfkS6cqh0rBciy7GPiwdhYTjsXwoE5NEH1n_FBYSGY4NLpenZH9aMOOE/s1600/huitlacoche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqTk_D-pmRP7RtKVAgqunprWR4-CUUPwYL9D3kttIA1UmzVjC2JilH6Ep0TW0avwEDTAPmxfQqKbC-szguPcWUfkS6cqh0rBciy7GPiwdhYTjsXwoE5NEH1n_FBYSGY4NLpenZH9aMOOE/s1600/huitlacoche.jpg" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
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<div class="separator" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">El <b>Cuitlacoche</b> es un hongo parásito del maíz y su nombre científico es <a href="http://www.asturnatura.com/especie/ustilago-maydis.html"><b>Ustílago Maydis</b></a>, carbón del maíz.</span><span style="font-size: small;"></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small; line-height: 115%;">Una vez que sus esporas infectan una mazorca, crece como una tumoración, deformando los granos de maíz y produciendo una especie de agallas. Su aspecto en estado natural es amoratado, con partes blanquecinas y oscuras. El que lo comió la primera vez debía de tener mucha hambre.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span style="line-height: 115%;">Cuitlacoche o Huitlacoche</span></b></span><span style="font-size: small; line-height: 115%;"> se utiliza en México para nombrar un pájaro y un hongo. Es una palabra compuesta que procede de la lengua <a href="http://etimologias.dechile.net/?nahuatl"><b>náhuatl</b></a> y une los significados “dormir” y “excrementos”. El ave <a href="http://www.fotonatura.org/galerias/fotos/115217/"><b>cuitlacoche </b></a> suele dormir en los estercoleros. La coincidencia en el nombre con el hongo podría deberse a cierto parecido entre el ave y la mazorca infectada del hongo, cuando se observan en el campo a cierta distancia.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small; line-height: 115%;">Es curioso que, en la gastronomía mexicana, se utilicen poco las setas y hongos naturales a pesar de la gran utilización de hierbas y vegetales silvestres en su cocina. Sin embargo se han fijado en un hongo que parasita y destruye muchas cosechas del cereal básico de su alimentación. Pero es tan rico que algunos se alegran cuando aparece en las mazorcas, hasta el punto que se está intentando su cultivo organizado. Es más valioso el hongo que la mazorca.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small; line-height: 115%;">Este “caviar vegetal”, una vez cocinado es negro y tiñe todo lo que acompaña. Si nos fijamos, no hay tantos alimentos de color negro, pero todos lo que se me ocurren me parecen exquisitos: el caviar, la trufa negra, la tinta del calamar que es básica para el arroz negro y los chipirones en su tinta, las moras de zarza, muchas morcillas, las aceitunas negras..., y el cuitlacoche.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small; line-height: 115%;">¿A qué sabe? Es el típico alimento de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gusto_adquirido"><b>gusto adquirido</b></a> o cultural, por lo que puede gustar mucho o no gustar nada. A mí me trae recuerdos a tierra húmeda y frutos secos como avellana o nuez, pero el sabor y el olor es tan original que cualquier descripción quedaría corta y demasiado subjetiva.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small; line-height: 115%;">Como cualquier hongo, tiene propiedades nutritivas muy interesantes. Aunque lo importante de este tipo de alimentos exóticos es su aportación a la cultura gastronómica, ya que su consumo es mínimo. Pero es interesante decir que es muy rico en <b>lisina</b>, uno de los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos_esenciales"><b>aminoácidos esenciales</b></a>, cuando esa es la gran carencia del maíz.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small; line-height: 115%;">Cerca de las zonas donde se produce, se puede encontrar en mercados locales. Pero lo normal es que lo encontremos enlatado y preparado para agregar a una farsa que nos sirva para rellenar, tacos, tortillas, pechugas o canelones. Yo lo probé rellenando unos <a href="http://trecetas.com/huitlacoche"><b>canelones</b></a> con una farsa hecha con cebolla confitada y una seta de cardo muy bien picada para dar volumen y mezclada con una lata que me trajo un amigo de México.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; line-height: 115%; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Hay dos marcas que lo venden envasado y se puede encontrar en tiendas de productos mexicanos o tiendas <i>gourmet</i>: <a href="http://www.goya.com/espanol/products/product.html?prodCatID=3&prodSubCatID=26"><b>Goya</b></a> y <a href="http://www.lacostena.com.mx/productos/especialidades.html"><b>La Costeña</b>.</a></span></div>
<div class="Standard" style="line-height: 115%; margin: 4.8pt 0cm 6pt;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyhigNlZ5dISTiPp1r7J9wnXsufdEytM5E3iytRIYlPV5XLP4Ww6y1JWwyyiktR6vXPhwKtaWBdG0WalACkt5ihRA_Za830ui5eBusU_8KQFzEth8-Gz2q0YBPLYn7aEFV9kmEvDi5A0o/s1600/lentejas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyhigNlZ5dISTiPp1r7J9wnXsufdEytM5E3iytRIYlPV5XLP4Ww6y1JWwyyiktR6vXPhwKtaWBdG0WalACkt5ihRA_Za830ui5eBusU_8KQFzEth8-Gz2q0YBPLYn7aEFV9kmEvDi5A0o/s320/lentejas.jpg" width="320" /></a></div><br />
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<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Las grasas animales y legumbres son pareja habitual en muchos platos. Muy ricos pero poco adecuados, en general, para una cena.</span><span style="font-size: small;"></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Sin embargo, una suave crema de lentejas acompañada de unos daditos de <i>foie</i> es válida como primer plato o entrada para cualquier cena. Y si no os quedáis muy tranquilos con dar lentejas, le podéis cambiar el nombre : <b><i>foie micuit</i> sobre lecho de crema de lentejas al curry</b>.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lens_culinaris"><b>Lentejas</b></a></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Este es un plato que casi todo el mundo sabe hacer y, por supuesto, las mejores las hace mamá. Yo pongo cebolla, zanahoria y un pimiento picados en una olla con un aceite de oliva muy suave y los dejo a fuego lento durante unos minutos. Una vez que la cebolla esté transparente añado un tomate picado y pelado y unos dados de patata . Sigo con el fuego medio otros 15 minutos. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En la misma olla añado las lentejas, calculando 100 grs. en seco para cada dos personas. Completamos con un litro de caldo de pollo y dejamos hervir a fuego lento durante una hora. Trituramos y colamos. Corregimos de sal y aromatizamos con un <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Curry"><b>curry</b></a> apenas picante</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Esta vez, le vamos a poner <b><i>foie</i></b><i> </i> pero podríamos pensar en unas láminas de <b>trufa negra</b> o unos <b>boletus</b> salteados.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Foie_gras">Foie Gras</a> </i></b></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Aunque este <i>delicatessen</i> se merece un post, os diré que ya está prohibida su producción por el método tradicional, es decir, con alimentación forzada, en 20 países. Existe un productor en Badajoz que lo está produciendo de forma natural, sin que el animal sufra. Se llaman <b><a href="http://pateriasousa.com/">La Patería de Sousa</a> </b>y son los proveedores de <i>foie gras</i> de la <b>Casa Blanca</b>. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Lo ideal es utilizar un<i> foie gras mi-cuit</i> o semi-conserva. Lo cortamos en dados pequeños y repartimos unos cuantos en cada plato.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">A pesar de su suavidad, este es un plato contundente. Por eso es aconsejable servirlo en medias raciones. Menos es más.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><br />
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-59933884407039013472011-05-08T09:10:00.000-07:002011-07-29T13:14:14.502-07:00Alboronía<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><style>
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<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Alboronía como alcachofa, alubia, albóndiga, y alcohol son palabras de origen árabe. Casi todas las que empiezan por ”al“ lo son. Proviene del vocablo árabe <i>al-baraniyya</i> que significa “cierto manjar”. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La <b>alboronía</b>, <b>boronía</b> o <b>guisado de berenjenas</b> es la madre de todos los <b>pistos</b>, como aseguraba Néstor Lujan. Plato andalusí procedente de la cultura mozárabe, usual en bodas y celebraciones, ha pasado a las cocinas regionales como pisto manchego, tumbet mallorquín, xanfaina catalana o zarangollo murciano. Incluso existe en casi todas las cocinas americanas con el nombre de boronía y con plátano maduro como nuevo ingrediente.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La berenjena es prima hermana del<b> </b>tomate<b> </b>y de la patata. Las tres son de la familia de las <b>solanáceas</b> y esta es la única que no vino de América. Es originaria de la India y hasta la Edad Media no llegó a Europa.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La de la foto:</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En una olla mediana ponemos <b>aceite de oliva</b>, un <b>ajo picado</b> y una <b>cebolla</b> grande partida en trozos de 1 cm. Cuando la cebolla esté transparente ponemos tres <b>tomates</b> pelados y troceados en dados de 2 cm. Agregamos una cucharada de azúcar para anular la acidez del tomate. Cuando el tomate está hecho añadimos un calabacín, tres <b>berenjenas</b> y un kilo de <b>calabaza</b> amarilla, troceados en dados de unos 2 cm. Salamos.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Dejamos a fuego suave, moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper los trozos. Cuando la berenjena esté en su punto retiramos del fuego. En la receta original le pondríamos una cucharadita de <b>pimentón </b>dulce, pero yo le puse <b>comino</b> molido al gusto extremeño.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Es un plato que admite muchas variaciones que pueden matizar su fuerte personalidad. Utilizad el <b>fondo de nevera</b> sin miedo, pero que nunca falten la berenjena, el calabacín y la cebolla.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Mejora tras una noche en la nevera y tomándolo a temperatura ambiente.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En una cena en casa es una entrada sorprendente por su sencillez. Y si os atrevéis a hacer unos <b>huevos escalfados</b> y ponéis uno encima de cada plato, os aseguro que los invitados se levantarán a aplaudir. </span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div></div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-56288061553916153022011-05-02T13:57:00.000-07:002011-07-29T13:18:44.162-07:00Vodtonic<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><style>
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}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal { margin: 0cm 0cm 0.0001pt; font-size: 12pt; font-family: "Times New Roman"; }div.Section1 { page: Section1; }
</style> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYz2TutfVvZ9nLfk4Xher9dDijrKWQNpSQuUluXmXyzmh2V6K7NGd0_2qQ_qtod7fpaVW0Qif-HlMWhw8iy0nRDn03HNeKC6OKJRaDCuL-JqzEdrosyoCz_qN0U7abHI8IWn6rn6WupPo/s1600/vodtonic.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="186" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYz2TutfVvZ9nLfk4Xher9dDijrKWQNpSQuUluXmXyzmh2V6K7NGd0_2qQ_qtod7fpaVW0Qif-HlMWhw8iy0nRDn03HNeKC6OKJRaDCuL-JqzEdrosyoCz_qN0U7abHI8IWn6rn6WupPo/s200/vodtonic.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><style>
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<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Alguien muy cercano lleva advirtiéndome durante algún tiempo de la aparición de una nueva estrella en el mundo de los cócteles, el <b><i>Vodtonic</i></b>. Parece que vuelve con fuerza el vodka. Y quien me lo dice es un auténtico sabueso de las nuevas tendencias en restaurantes, coctelerías y sitios varios relacionados con la gastronomía en Madrid. Hablemos, pues, del vodka.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Volvemos al vodka al que abandonamos en los 90 cuando cambiamos el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Destornillador_%28c%C3%B3ctel%29"><b><i>Destornillador</i></b>,</a> por el ron con Coca Cola y el <b><i>gintonic</i>.</b> Aunque el incombustible Bloody Mary aguantara bien el tipo como un buen recurso para el día después.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">¿Vodka o Vodca? La RAE acepta las dos acepciones y deja libre el género. El vodka o la vodka lo mismo que el mar o la mar. Vodca en ruso es el diminutivo de Voda que significa agua. <b>Agüita.</b></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">El vodka es la bebida espirituosa mas consumida en el mundo. Se beben unos 4.500 millones de litros al año y hoy es la categoría más dinámica de la industria mundial de bebidas de alta graduación. Se fabrica en todo el mundo aunque su origen está en Polonia y Rusia.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Es una mezcla de agua y etanol sin apenas presencia de botánicos, por lo que permite cócteles en los que el protagonismo aromático se deja a los acompañantes. Fabricada a partir de cereales como el <b>trigo</b> y el <b>centeno</b> o alimentos ricos en almidón como <b>patatas</b> o <b>remolacha,</b> ofrece un alcohol de gran neutralidad y limpieza. Es como un papel en blanco sobre el que se puede escribir cualquier cosa.<span style="color: red;"> </span> Es el alcohol perfecto para un cóctel y, además, parece que es el de menor toxicidad por su pureza.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">El crecimiento en el consumo se ha acelerado exponencialmente en los últimos años y esto es atribuible a la gran influencia de las modas norteamericanas y a su menor coste de fabricación frente a cualquier bebida oscura ya que no es necesaria maduración antes de su comercialización. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Con el vodka está ocurriendo algo parecido a lo ocurrido con las ginebras. Estamos en una carrera por las <b>Premium</b>. Así hemos pasado de ver en las tiendas tres o cuatro marcas hace unos años, a las 148 que comercializa, por ejemplo, la catalana <a href="http://www.grauonline.com/articulos/118/alcohol/vodka/4/"><b>Grau</b></a>. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>Grey Goose, Citadelle 6C, Karlsson's, Xellent, Imperia, Exquisite Wyborowa, Ultimat, Kievskaya, Puriste, Stolichnaya Elit, Skyy, Cape North, Finlandia, Belvedere, 42 Below, Cîroc, Akvinta, Kauffman Luxury Vintage, Jean Marc X.O., Idôl Bourgogne, Gorbatschow Platinum</b></span><span style="font-size: small;">... son solamente algunas de las numerosísimas marcas comercializadas hoy.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">El <b>Vodtonic </b> de la foto lo he preparado con vodka <b>Kremlyovskaya</b> y tónica <b>Schweppes</b> , mucho hielo y aromatizado con cáscara de <b>mandarina.</b> Elegante.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">De los vodkas actuales, me gustaría destacar uno en concreto por las peculiaridades que lo rodean : <b>Karlsson´s Gold</b></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLfrXVRXC9npWL9Gm8s8BGt_pka77e2KiH84mhx_Jw59A39aNKbwt6qlLwxwxcuXqGstqjLpk9MvLXIqbmc0ld_WU47dRlHKxj2pOv8f1fMBaGMy-4vkdOCL3ZL67Gmuqa2ZGcnNhQQPI/s1600/vodka+karlsson%25C2%25B4s.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLfrXVRXC9npWL9Gm8s8BGt_pka77e2KiH84mhx_Jw59A39aNKbwt6qlLwxwxcuXqGstqjLpk9MvLXIqbmc0ld_WU47dRlHKxj2pOv8f1fMBaGMy-4vkdOCL3ZL67Gmuqa2ZGcnNhQQPI/s200/vodka+karlsson%25C2%25B4s.jpg" width="200" /></a></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b> </b></span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><style>
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</style> </div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Se trata del único vodka sueco hecho totalmente con patata nueva, utilizando una mezcla de siete variedades. Hay muy pocos productores en el mundo que utilicen la patata como materia prima, casi todos proceden del centeno o del trigo.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Además se hace con una única destilación en columna, cuando los Premium del mercado presumen de tres, cuatro y hasta nueve. Con esto consigue estar más cerca de los aromas originales de la patata nueva.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Se trata de un proyecto personal de <b>Börje Karlsson´s</b>, creador del vodka <b>Absolut</b>. Una vez jubilado, ha recuperado una vieja receta de su país, abandonada en los años 70, con el objetivo de hacer el mejor vodka de patata del mundo. Un vodka de autor. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Acepta cualquier combinación en coctelería, aunque hay una muy sugerente. Tomarlo sólo con hielo y un ligero toque de <b>pimienta negra</b>. Suena bien. </span></div><div style="margin: 0.1pt 0cm; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div></div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-41273692278159709402011-04-26T13:03:00.000-07:002011-07-29T13:17:25.076-07:00Risotto de confit de pato<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm6uoRKHhlxlIbBOBEh_OlIEHO4fd47vvnDdcl8q1zQII_3PqrRlD2Jmi4FKDNfwDcEfFbJYEVFGfY3vfswJiuRY7tafUCHjzhLeGLFZhY2X50Nxx9y_OuuNobhYwPMDv0FC5-eLaRXmQ/s1600/risotto+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm6uoRKHhlxlIbBOBEh_OlIEHO4fd47vvnDdcl8q1zQII_3PqrRlD2Jmi4FKDNfwDcEfFbJYEVFGfY3vfswJiuRY7tafUCHjzhLeGLFZhY2X50Nxx9y_OuuNobhYwPMDv0FC5-eLaRXmQ/s320/risotto+2.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En realidad, un <b><i>risotto</i></b> no es un plato sino una forma de cocinar el arroz en Italia, concretamente en <b>Piamonte</b> y <b>Lombardía</b>. Allí utilizan la variedad <b>Arborio</b> de grano grueso con mucho contenido en almidón. Pero podemos utilizar cualquiera de nuestras variedades de grano grueso, como el arroz <b>Bomba</b> o el <b>Bahía</b>. Y nunca debemos hacerlo con variedades de grano largo como el <b>Basmati</b> o el <b>Jazmín</b>.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Los ingredientes básicos de un <i><b>risotto</b></i> son: cebolla, aceite, mantequilla, arroz de grano grueso, copa de vino blanco, caldo de pollo y queso parmesano rallado.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><i><b>Risotto </b></i></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Picar una cebolla y pocharla en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva a fuego muy suave y removiendo continuamente. Cuando esté transparente, añadir una copa de vino blanco y dejar evaporar. Poner dos tazas de arroz de grano grueso y remover hasta que el arroz cambie de color, añadiendo inmediatamente una taza de caldo sin parar de remover. Seguimos incorporando caldo, siempre muy caliente para no parar la cocción del arroz, y removiendo. Cuando hayan pasado unos 20-25 minutos, probad y si está al dente, añadid queso parmesano y seguid moviendo otros 5 minutos. Debe quedar cremoso.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Para el <b><i>risotto</i></b> de la foto, necesitamos un par de muslos de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_pato"><b><i>confit</i></b></a> <b>de pato</b>. Una vez fuera de sus envases, retiramos la grasa que les acompaña, reservando un par de cucharadas . Los metemos 15 segundos al microondas para que sea más fácil desmenuzarlos. Desechamos la piel.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La receta es la de un <b><i>risotto</i></b> básico salvo que a la mantequilla y al aceite para hacer la cebolla, le sumamos algo de la grasa que reservamos. Cuando esté casi terminando de hacerse la cebolla, picamos medio calabacín en tacos de 1cm que nos va a aportar una especial suavidad. A media cocción del arroz, añadimos la carne desmenuzada del<b><i> confit.</i></b></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">A partir de aquí, la imaginación al poder. Podemos hacer <b><i>risottos</i></b> de lo que se nos ocurra y, sí, algunos nos quedarán horribles. Pero os aseguro que el de la foto quedó delicioso y con la personalidad del confit.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Perfect!</span></div></div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-63969359953656856842011-04-18T11:51:00.000-07:002011-06-20T14:40:23.654-07:00Vinos para una crisis<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwcuHRrcxQSDbJ3clYk7pIlG_6v7pX-xO0x2kZnu4ghNRq3bXlopp23WiAeGPNvsOc4Z8VIIM1iP6TcPOj9H3A-FuKuAavbHdGgzie8pJ3Urjtg1yDAOkLVMb0xv_5_vBvi4d3AJL14n4/s1600/the_wine_trials.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwcuHRrcxQSDbJ3clYk7pIlG_6v7pX-xO0x2kZnu4ghNRq3bXlopp23WiAeGPNvsOc4Z8VIIM1iP6TcPOj9H3A-FuKuAavbHdGgzie8pJ3Urjtg1yDAOkLVMb0xv_5_vBvi4d3AJL14n4/s400/the_wine_trials.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Dicen los economistas que, tras las crisis económicas queda un cierto poso de sensatez y austeridad en los comportamientos relacionados con el consumo. Después se va perdiendo hasta que desaparece en el siguiente ciclo expansivo.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Hoy quiero comentar dos guías que van en la línea de aportar sentido común y sensatez a un mundo como el del vino, tan propenso a caer en los excesos y en el esnobismo. Una norteamericana y otra española.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En EEUU está arrasando <b>Robin Goldstein</b> con su Guía de vinos baratos,<b> The Wine Trials</b>. Hasta aquí, nada nuevo bajo el sol; una guía que cataloga aquellos vinos que están por encima de una calidad y por debajo de un precio. Es la guía que buscan los norteamericanos en un momento como el actual. Buenos vinos por debajo de 15 dólares. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>Robin Goldstein</b>, que es un punto provocador, empezó a ser conocido en EEUU por algo muy osado. Consiguió que la revista <b>Wine Spectator,</b> del conocido gurú <b>Robert Parker</b>, publicara, en la categoría de cartas de vinos relevantes en el mundo, una lista de vinos de un restaurante italiano llamado <b>La "Osteria L´Intrépido" </b>que no existe y en el que, entre los 200 vinos recomendados por el ficticio restaurante, figuraban 15 calificados como muy mediocres por <b>Wine Spectator</b> en números anteriores. La revista tuvo que reconocer el error y su prestigio ha quedado seriamente afectado. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>The Wine Trials</b> es un catálogo de los 100 mejores vinos por debajo de 15 dólares que se pueden tomar hoy en EEUU. <b>Goldstein</b> ha recorrido el país haciendo <b>catas ciegas</b> con 6000 expertos y aficionados de todo el país. Les ofrecía vinos con precios comprendidos entre 1,5 y 150 dólares envueltos en bolsas de papel. En estas catas demostró que había vinos muy económicos que eran muy bien valorados. Con estos resultados confeccionó la guía, mostrando, al mismo tiempo, que la puntuación de algunos vinos de 10 dólares había superado otros muchos de precio muy superior.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Esta guía viene a corroborar los resultados de un estudio realizado por el <b>California Institute of Technology</b> que demostró que los consumidores tienden a sentir <b>más placer cuanto más caro es un vino</b>. El estudio consistió en monitorizar el cerebro de 21 voluntarios, no expertos, y darles a probar distintos vinos de los que sólo se les informaba previamente del precio. Se medían las sensaciones de la <b>corteza orbito-frontal media</b> que es la zona del cerebro donde se procesan los placeres producidos por los sabores. Como prueba adicional, se les daba a probar un mismo vino dos veces, diciéndoles que eran distintos y con distinto precio. Os podéis imaginar lo que pasaba.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Dado que no se les preguntaba por sus sensaciones sino que se medía objetivamente su grado de placer, el estudio demuestra que el conocimiento previo del precio de un producto nos predispone claramente al placer que vamos a sentir.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En todo caso, <b>The Wine Trials </b>y<b> Robin Goldstein</b> han revolucionado el mundo del consumo de vino en EEUU y han puesto de los nervios a los muchos que pensaban que la medida de la calidad de un vino es el precio. Por contra, el consumidor medio está encantado.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrX8tHqg3Hs6gacgwX1B-3wLVEZu-29UnvOa080fY2A9e347o5Lp2ObfPC9OczJsdRLZ3sCooH2HljH3sJKDsjYBzISbV0QxTKVHZDXyjdCYiDtjLqFnkSqj_YS0GNAHfU2FKTnLLXJzk/s1600/portada_llibre_supervinos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrX8tHqg3Hs6gacgwX1B-3wLVEZu-29UnvOa080fY2A9e347o5Lp2ObfPC9OczJsdRLZ3sCooH2HljH3sJKDsjYBzISbV0QxTKVHZDXyjdCYiDtjLqFnkSqj_YS0GNAHfU2FKTnLLXJzk/s400/portada_llibre_supervinos.jpg" width="240" /></a></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En la misma línea que la guía norteaméricana, en España aparece la de <b>Los Supervinos.</b></span> </div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">El sociólogo y escritor catalán<b> Lluís Tolosa</b>, autor de varios libros sobre vinos, ha tenido la felíz idea de pensar en aquellos que compran (compramos) vino al mismo tiempo que hacemos la compra.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En España, el carné de conducir por puntos ha trasladado gran parte del consumo de los restaurantes a las casas. Y <b>Lluís Tolosa</b> observa que gran parte de esos vinos que se consumen en casa, se compran en los Hiper, sin ningún tipo de asesoramiento, ya que las guías de vinos normalmente no hablan de ellos. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La guía se ha puesto límites. Todos los vinos que aparecen ahí se venden en los supermercados y no hay ningún vino que supere los <b>6,99 euros</b>. Para los cavas pone un límite de <b>11,99 euros</b>.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Pues bien, el jurado de los premios<i> </i><b>Gourmand World Cookbook</b>, equivalentes a los Oscar de las guías gastronómicas, le ha concedido el premio a la <b>Mejor Guía de Vinos de España</b>. Este premio le ha supuesto participar en el certamen internacional en París, donde ha obtenido el Tercer Premio.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">El vino tinto más barato que aparece, es un <b>Castillo de Liria Bobal&Shiraz del 2009</b> de Vicente Gandía Plá. Vino muy correcto a un precio de <b>1,49 €.</b></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Sabiendo que estamos en un país privilegiado por la variedad de sus vinos y por la imbatible relación calidad-precio, busquemos las joyitas. Iniciativas como la de Lluís Tolosa nos ayudan en esta búsqueda y, sobre todo, a navegar por la superoferta (ofertones) de los Hiper.</span></div><br />
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-32287061428391901512011-04-16T09:15:00.000-07:002011-07-29T13:15:55.343-07:00Sopa de Cebolla<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxRbGT_k0c1lEaCyRKNz9E2xUVmdsny-lxUKifjBwgebLrSZGBlMMgc-7txejFe1xFkTFDTdCBORP7ZzuOE9BN2ZzQ4Mmc94sskpPnk94oIwd33M_b78oF_ZflkKbsU7VImt1DuGUzt00/s1600/CIMG4082.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="253" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxRbGT_k0c1lEaCyRKNz9E2xUVmdsny-lxUKifjBwgebLrSZGBlMMgc-7txejFe1xFkTFDTdCBORP7ZzuOE9BN2ZzQ4Mmc94sskpPnk94oIwd33M_b78oF_ZflkKbsU7VImt1DuGUzt00/s320/CIMG4082.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo9gL1H3XvJNWvrAgWWXPQEXqx-SbQTF8CZY0WZEanNz9Q56Dniu1esLf70A-XNAErY082Q13VOMQuQCndw-znkSNLPJg50Q94lOMj0HYf4pvYDaqYVmTxGuMbt8jzz9xKJOJ_24Uamwc/s1600/CIMG4106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Antonio Martín es el alma gastronómica de un grupo de amigos al que tengo el honor de pertenecer. Hiperactivo en todo lo relacionado con la comida, su cocina se basa en cuidar al máximo la calidad del producto y en una buena técnica. Pero tambien se permite salir de la ortodoxia de vez en cuando. Le gusta innovar con platos tradicionales.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La sopa de cebolla es hoy un plato tradicional de la cocina burguesa en Francia. Sin embargo la <i>soupe a l´oignon</i> aparece en los libros por primera vez durante la Revolución francesa y se habla de ella como una sopa humilde. La más humilde de las sopas de verduras.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En la casita de Vinuesa, el plato protagonista del fin de semana era la sopa de cebolla. Esto ya estaba en el programa y para ello, D. Antonio Martín y su escudero D. Javier Cano habían comprado las cebollas más caras de España en El Corte Inglés. Venían envueltas como si fueran bombones.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Vamos a la sopa:</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Aunque la francesa se hace con mantequilla, Antonio optó por una mezcla de un aceite de oliva virgen suave y</span><span style="color: black; font-size: small;">, sí,</span><span style="font-size: small;"> mantequilla. Las cebollas cortadas en juliana y a fuego muy suave, son movidas con mimo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que marchitan. Esto tarda una media hora.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Se mojan generosamente con caldo de pollo, dependiendo de las raciones. Para un kilo de cebollas, un litro y medio de caldo. Se deja cocer a fuego suave durante una hora.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Tostamos unas cuantas rebanadas de pan y cubrimos con ellas la sopa ya terminada. Por encima de las tostadas distribuimos dos o tres huevos batidos como para tortilla. Aunque esto no aparece en la receta tradicional, es el punto personal de Antonio. Para terminar, cubrimos con queso rallado y gratinamos al horno a 220 ºC, durante unos 5 minutos, hasta ver fundido el queso. Servimos inmediatamente. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpk1tx4vPf3f7AgpF06j6_ZCzicm_KSp84u9kk9tgJ0qLHUCAfTEtN7l05kVk_dGDLPE9nF7Xz_CTf1ulGexCd40Q-OIHWgS7geVpjIIgAscWFXvWUW6wm_MzyUFMkhr8GYZBTbFYtqcE/s1600/CIMG4105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpk1tx4vPf3f7AgpF06j6_ZCzicm_KSp84u9kk9tgJ0qLHUCAfTEtN7l05kVk_dGDLPE9nF7Xz_CTf1ulGexCd40Q-OIHWgS7geVpjIIgAscWFXvWUW6wm_MzyUFMkhr8GYZBTbFYtqcE/s320/CIMG4105.jpg" width="320" /></a></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"> </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Resulta impresionante la mezcla entre suavidad y contundencia. Un espectacular primer plato. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Como no podía ser de otra forma, Antonio salió a hombros por la puerta grande. </span></div></div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-1977020762535531042011-04-12T13:43:00.000-07:002011-06-20T14:42:24.980-07:00Cocinillas en Vinuesa<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="MsoNormal"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcm6LO48714Zz6XDT618SIrFZWI0yqVtW5PAkcrhAGTs9th91mZjmbZVNAHvTr4nyciLzdyt4dcX8wxphQxP3kur8KorJ8BnhnSrLaVcLwk3lXH5Zk4NdNwb0UOVmy1m0LnzVh87o7erY/s1600/2011+ABRIL+VINUESA+051.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="167" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcm6LO48714Zz6XDT618SIrFZWI0yqVtW5PAkcrhAGTs9th91mZjmbZVNAHvTr4nyciLzdyt4dcX8wxphQxP3kur8KorJ8BnhnSrLaVcLwk3lXH5Zk4NdNwb0UOVmy1m0LnzVh87o7erY/s400/2011+ABRIL+VINUESA+051.jpg" width="400" /></a></div><i><br />
</i></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Es un hecho conocido que las casas rurales están fomentando el turismo gastronómico con la búsqueda de los productos regionales o del restaurante secreto de la zona. Sin embargo se está colando un movimiento, apenas perceptible, pero que crece muy rápido y cuyo personaje central es <i>el</i> <i>cocinilla.</i><i> </i>Es curioso que éste término sólo se aplique en masculino.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La casa de Vinuesa, cumple a la perfección con las expectativas de <i>los cocinillas</i> del grupo. Austera por fuera, muy bien integrada en el paisaje pétreo del pueblo y muy contemporánea por dentro. Inmenso salón con chimenea y moderna cocina en un extremo del salón que propicia la exposición pública del cocinero que es, en el fondo, lo que buscamos. Las habitaciones arriba y un patio agradable tomado al asalto por Charito como zona de fumadores.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Pero vamos a lo que nos interesa desde el punto de vista gastronómico:</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La <b>cena del viernes</b> montada a modo de puzzle con las aportaciones personales de cada uno, resulta de una armoniosa anarquía: <b>jamón</b> <b>ibérico y quiché de verduras, salmorejo de remolacha con queso de cabra, pulpo a la plancha con aceite de mojo picón y un plato <i>collage</i> de lujo que unía un lomo de merluza, una vieira y un inmenso langostino de Huelva sobre una salsa verde muy suave. </b></span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYhqwZH3OSnaPgg53i7zaVi0BUS5AM0xeteuDJWWqj7TFR_YXhuAsf2OgkVxHZsP5B_F0RnVE24ifuTPDhRB9rrox-ZaDIXL4uuM8YG7y6o2wswartc2MobOHFZTjt2SwGvG9MOGVvC6I/s1600/CIMG4014.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="186" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYhqwZH3OSnaPgg53i7zaVi0BUS5AM0xeteuDJWWqj7TFR_YXhuAsf2OgkVxHZsP5B_F0RnVE24ifuTPDhRB9rrox-ZaDIXL4uuM8YG7y6o2wswartc2MobOHFZTjt2SwGvG9MOGVvC6I/s200/CIMG4014.JPG" width="200" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpp_FIzc_FZlv-6rQLg3b2Fr7rqEMh8WWF2KZ_h9gJGNGyLR5kQcE72gAZUYtJnkrKyF234nEBOvPRLAZFxYvBuZybihbD9KaFlBinTy6qn-xX6e2Rz-uUwu8tQt-zk65LvgVxeo6AhvM/s1600/CIMG4030.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="147" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpp_FIzc_FZlv-6rQLg3b2Fr7rqEMh8WWF2KZ_h9gJGNGyLR5kQcE72gAZUYtJnkrKyF234nEBOvPRLAZFxYvBuZybihbD9KaFlBinTy6qn-xX6e2Rz-uUwu8tQt-zk65LvgVxeo6AhvM/s200/CIMG4030.JPG" width="200" /></a></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="margin: 0px;"><span style="font-size: small;">Los postres de Jose, realizados con la ayuda de su tercer brazo al que llama Thermomix, cerraron con broche de oro. La vienesa tarta <b>Sacher y</b> los asturianos <b>moscovitas </b>con el café<b>,</b> dieron paso a una sobremesa de ginebra amenizada por las historias imposibles de Javier y la cordura ortodoxa de Mariano.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;">Tras un desayuno pantagruélico sólo quedaron dos horas libres hasta que empezamos a preparar la comida del sábado y una sobremesa infinita se fundió, sin darnos cuenta, con la preparación de la cena.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Todo estuvo a un gran nivel, pero me gustaría destacar unas <b>anchoas de Santoña</b> que hacían saltar lágrimas, una <b>torta de La Serena</b> que nunca defrauda, una <b>ensalada de perdiz</b> que refrescó nuestros estómagos agotados, unas <b>croquetas casi líquidas</b> de Charito, y sobre todo, una <b>sopa de</b> <b>cebolla</b> preparada por Antonio, que merece ser contada en otro post. </span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKiAd3mxfOHJKsNv5g4_XDz4KfdNuOeIg1NbVZcql6GDXl4wl6y6ep95sAwWTnqDdlQqR3TTr5slUReiLHTyptJRBjS081EMkwPpNoCNnVz99-l4DiDrsp-v4vflCRQDErh43jOStS-RQ/s1600/CIMG4104.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKiAd3mxfOHJKsNv5g4_XDz4KfdNuOeIg1NbVZcql6GDXl4wl6y6ep95sAwWTnqDdlQqR3TTr5slUReiLHTyptJRBjS081EMkwPpNoCNnVz99-l4DiDrsp-v4vflCRQDErh43jOStS-RQ/s200/CIMG4104.JPG" width="187" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtHXuGNEPopjFXoDYEbEOZsipObeanOORWqwqRBLslc5wweTl5CmKXUNMSLve2fGm4jPV2sfHmD6NNpn8WWiMR4banHVO3Fzz5gvRNzEC_-K3t2wkhNWApSAyK068tmszingakRaQpArA/s1600/CIMG3970.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi82funsy3gNNksFzciWGJOeKdvVuVGGOF4DkKVGwC5streYkvILi7Vh61qi-gFkXGBQbSgzsyOWapWGjq4w9QW4wgEvOyGedLjEk8Mgdts2PNY70FjWx-hnVcED1G92Tt0VcydhAGjRY/s1600/CIMG4059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi82funsy3gNNksFzciWGJOeKdvVuVGGOF4DkKVGwC5streYkvILi7Vh61qi-gFkXGBQbSgzsyOWapWGjq4w9QW4wgEvOyGedLjEk8Mgdts2PNY70FjWx-hnVcED1G92Tt0VcydhAGjRY/s200/CIMG4059.JPG" width="200" /></a></span></div><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;">Estuvímos muy eclécticos con los vinos. Hubo un poco de todo, pero destacó un <b>Duoro</b> portugués, <b>Post Scriptum del 2008</b> que no tiene nada que envidiar a los de éste lado del mismo río.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Los no nombrados del grupo, Rosa, Marisol, Ángeles, Marlene y el que escribe curramos lo nuestro y disfrutamos como el que más.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">El domingo, ya de vuelta, dímos cuenta de un correcto <b>lechazo castellano</b> en Riaza.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><br />
</div></div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-71182484104081641872011-03-29T14:01:00.000-07:002011-06-20T14:42:56.637-07:00Ajoblanco de coco con vieiras<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKTgZzzDK91azWiTKyZvDdrrQMBuIuwciX7n3EmRy7UR9rRoYcrOfWlGa5nVxxsH2ovfLsA8H4gBcExNNDd-shlbVgQ1i6GkQvcz6j9g9LYWQqKe3uSSoVwwVWt5lgQttIsHRRt5_ORH8/s1600/CIMG3973.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="231" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKTgZzzDK91azWiTKyZvDdrrQMBuIuwciX7n3EmRy7UR9rRoYcrOfWlGa5nVxxsH2ovfLsA8H4gBcExNNDd-shlbVgQ1i6GkQvcz6j9g9LYWQqKe3uSSoVwwVWt5lgQttIsHRRt5_ORH8/s320/CIMG3973.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">¿Coco y ajo juntos? En principio, no suena bien. Y, sin embargo, una de las mayores sorpresas que recuerdo haber sentido con un sabor, la experimenté con un ajoblanco de coco. Lo tomé con una cigalita apenas cocida.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En la licuadora ponemos un <b>ajo mediano</b> al que le quitamos el germen, 100 grs de <b>almendra cruda</b> pelada, unos 50grs de <b>miga de pan</b>, un par de cucharadas de un <b>vinagre blanco</b> de vino, unos 50 cc de a.o.v.e., <b>sal </b>y una lata de <b>leche de coco</b> (yo la conseguí en El Corte Inglés, marca Goya). </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Trituramos hasta que quede un líquido suave al paladar, sin grumos. Es probable que, al probarlo, tengáis que ajustarlo. Es importante que lo sirváis muy frío. Le añadimos al chupito unas gotas de a.o.v.e. suave.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Marcamos las vieras en la plancha y ponemos una o dos en cada plato, dependiendo de tamaño. La <b>vieira</b> templada y el ajoblanco muy frío.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Alternativas para acompañar: cigalita, un carabinero mediano, atún apenas marcado en plancha o salmón marinado. La imaginación al poder.</span></div><br />
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-9027821035466630692011-03-29T14:00:00.000-07:002011-06-20T14:43:24.116-07:00Ensalada de perdiz con papaya<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcT_o4Jthb8uSg-EkmcNABNVXHUJI3K8-Kt0lYQkYyDaEHIDZtozju-2jRA466BCTxUqBV7pavNbhTrxd4kLmYUWz3t0OJXQLT9EUH3nOa4xR4h_VoBWyGhBn0po-qsflgVc37p0GXwIM/s1600/CIMG3978.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcT_o4Jthb8uSg-EkmcNABNVXHUJI3K8-Kt0lYQkYyDaEHIDZtozju-2jRA466BCTxUqBV7pavNbhTrxd4kLmYUWz3t0OJXQLT9EUH3nOa4xR4h_VoBWyGhBn0po-qsflgVc37p0GXwIM/s320/CIMG3978.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijbMnkcof3qgUQTxhWzHp4jlSg1TiyK2PkRmM5kcaz4tqSdT6CPEZ2r9ln3BOYYDXgfsScJHEb2Xjp_gMA9NlOnrbD3JyP8IyFGbnnCVjWTX_e7xe7M72n7GIrbOLXd02dvaJfGf6XzwI/s1600/CIMG3978.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La <b>papaya</b> es una de las frutas con más prestigio entre los naturistas. Rica en vitaminas A y C, es perfecta para combinar con carne ya que contiene la enzima papaína que ayuda a digerir las proteínas. Además es muy refrescante y su sabor, no muy acentuado, combina muy bien con cualquier aderezo de ensalada. Este plato está pensado para que los muy torpes podamos quedar como auténticos primeros espadas de la cocina</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Compramos <b>medio papayón maduro</b> (al venir partido es más fácil ver el grado de madurez). Le quitamos la piel y lo partimos en trozos de uno o dos centímetros.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Calculamos una lata <b>perdiz</b> por cada tres o cuatro raciones, dependiendo del resto del menú. Es fácil encontrarlas y, en general, este tipo de conserva tiene una calidad media bastante aceptable. La que compramos nosotros procede de Albacete.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Abrimos una <b>lata de perdiz escabechada</b> y la desmenuzamos en trozos que se puedan repartir bien al emplatar. Tomamos unas cucharadas soperas del escabeche y lo mezclamos con un a.o.v.e. suave, arbequina u hojiblanca, agitando todo en un bote con tapa.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Emplatamos cubriendo el fondo del plato con la parte verde. Yo puse Florette Duo de <b>espinaca baby+savia roja</b>. Por encima, un par de cucharadas de la papaya partida que regamos con el escabeche mezclado con a.o.v.e. Y, por fin, adornamos con unos trozos de la perdiz desmenuzada.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Una ensalada distinta, con sabores potentes y muy refrescante. El problema, como en todos los platos con vinagre, es elegir el vino adecuado. No os cortéis, no van a defraudar un cava rosado, un blanco potente de fermentación en barrica o un tinto joven o roble. ¿Un jerez?</span></div><br />
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-35719750806893474222011-03-29T11:51:00.000-07:002011-07-29T13:14:58.619-07:00Hormigas Culonas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVvwPMzvag6SrCniPa1ihZ8Zuiqq6Rcv0NPYClJme4BowkImhNeyV_SyCisF4OqUEIq84nsMUEqCEioQ2O_I58R2kqhOLso0Q-bTFxnXGcN2PhHyGO5XsLzhvy1mTTAarIPLMti9x948I/s1600/hormigas_culonas.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO2fQfL9NuKGG__J8PY3RxL7q0PwwDq2zjlWGQNKp8mPJqFfAIBzxvSDEvrWnsLtB1_53n25ElpiyM_dhWHnETW5ul_TOGKpbxPHCe-Lb-xFnoOnD0m8LlcI9F02BShRH_Ua_THaiUkvI/s1600/lata+culonas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO2fQfL9NuKGG__J8PY3RxL7q0PwwDq2zjlWGQNKp8mPJqFfAIBzxvSDEvrWnsLtB1_53n25ElpiyM_dhWHnETW5ul_TOGKpbxPHCe-Lb-xFnoOnD0m8LlcI9F02BShRH_Ua_THaiUkvI/s200/lata+culonas.jpg" width="200" /></a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">En Colombia, la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Atta_laevigata"><b>Atta Laevigata</b></a>, conocida como hormiga culona, es comida desde hace siglos por la cultura <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Guanes"><b>guane</b></a>. Este pueblo habitó la región ocupada hoy por los municipios de Los Santos, Jordán Sube, Guane y Cabrera en el departamento de Santander. Parece que su origen tiene que ver con los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Muiscas"><b>muiscas</b></a> aunque sus rasgos eran más caucásicos que los del resto de pueblos del entorno, según descripción del cura español <a href="http://investiguemos2010bucaramanga.blogspot.com/2010/10/el-pueblo-guane-segun-juan-de.html">Juan de Castellanos</a>.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Los <b>guanes</b> eran entomófagos. Explotaban los hormigueros con técnicas casi ganaderas ya que, para ellos, era una fuente muy importante de proteínas en su dieta junto al pescado del río Saravita, hoy Suárez. Tanto el pescado como las hormigas los conservaban con la sal que les proporcionaban los muiscas a los que se la cambiaban por mantas. Además, al consumo de hormigas, le atribuían poderes curativos y, sobre todo, afrodisíacos, hasta el punto que formaba parte importante de la cena nupcial.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Se trata de una hormiga cortadora de hojas. Tambien se llama hormiga arriera y es muy común verla en algunos documentales ( La 2 ) caminando cada una con un trocito de hoja. Sin embargo su alimentación es mucho más sofisticada de lo que parece. No se comen las hojas; las llevan al hormiguero, las trituran con sus mandíbulas, las impregnan de saliva y sobre ellas cultivan, sí cultivan, un hongo que es del que se alimentan.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Cuando terminan las lluvias se produce el vuelo nupcial de las reproductoras. Quedan preñadas durante el vuelo y las que pueden, crean un nuevo hormiguero. Durante ese vuelo es cuando se <i>cosechan</i>. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Hoy se siguen consumiendo en Santander por tradición y como <i>delicatessen</i>. Aunque se envasan como aperitivo sofisticado para Japón, Gran Bretaña y Canadá, el mayor consumo se produce en la propia región de Santander en Colombia.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Esta misma especie se consume en México donde se le llama <a href="http://www.archivosonoro.org/?id=122"><b>nucu</b></a> y en Perú donde le llaman <a href="http://camporredondoquerido.blogspot.com/2011/06/las-hormigas-atta-laevigata-en-amazonas.html#more"><b>domblo</b></a>. En la selva venezolana se utiliza la misma especie para hacer una salsa picante llámada <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Catara"><b>cátara</b></a> cuya base es el ácido fórmico de las hormigas.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Sólo se consumen las reinas que se atrapan durante el vuelo nupcial en la temporada de lluvias. La época de la cosecha dura unas 9 semanas al año. Una vez <i>cosechadas</i>, se les quita la cabeza, patas y alas, se sumergen en agua con sal y se tuestan en placas o sartenes cerámicas. Constituyen un ingreso adicional para los campesinos de la zona y parece que las de más calidad se producen en los municipios de <a href="http://www.facebook.com/note.php?note_id=155263561207558">San Gil</a> y <a href="http://www.myautomovil.com/nota-3240%E2%80%94Tiguan-Mexico-Patagonia">Barichara</a>. Se suelen encontrar en las tiendas de los aeropuertos colombianos.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Muy ricas en proteínas, al nivel de la carne. Una magnifica fuente de vitaminas del grupo B, hasta el punto de suplir a la leche de vaca que, no olvidemos, no existía en América hasta la llegada de Colón. Ricas en azufre, hierro y calcio.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">¿Están ricas? Sin llegar a enamorarme, me parecen un aperitivo sofisticado. Crujientes y con un recuerdo al sabor de una cabeza de gamba a la plancha muy tostada. En cuanto a que sean afrodisíacas creo que hay que comer muchas para que produzcan el efecto que prometen.</span></div><br />
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-50013390020059173452011-03-27T10:19:00.000-07:002011-06-20T14:44:38.623-07:00Cosecha del 81<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Cy3aZgSwmeAsprAx7Sb1mg6bOkzUWP8C-VkO2iD1TYcgNHXO4JMwwWhGCAH77llko2cjpe41O6vW9h7ZTwQ8KH3ctLVEuAP7jvCs1Cjb72SRpN3ruTZQAk01ZJMp5qKnGhyphenhyphenSDOsQ1kk/s1600/CIMG3993.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="289" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Cy3aZgSwmeAsprAx7Sb1mg6bOkzUWP8C-VkO2iD1TYcgNHXO4JMwwWhGCAH77llko2cjpe41O6vW9h7ZTwQ8KH3ctLVEuAP7jvCs1Cjb72SRpN3ruTZQAk01ZJMp5qKnGhyphenhyphenSDOsQ1kk/s320/CIMG3993.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Un cumpleaños es una ocasión perfecta para cocinar saliéndote un poco de la rutina. Si ese cumpleaños es el de tu hija y si, además, cumple 30 años, la motivación por hacer algo rico se convierte en un verdadero reto.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Sara facilitó mucho el "¿qué hacemos?" con un "me gustaría una comida ligera sin carne. Papá, no te compliques". Le pedimos que decidiera el segundo y pidió rodaballo. Lo demás sorpresa.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Antes de sentarnos tomamos una copa de cava rosado muy fresco, Anna de Codorniú, al que acompañamos con unos aperitivos entre los que destacó un queso manchego curado y unas aceitunas malagueñas que nos pusieron en la pista de despegue. Ya en la mesa, abrimos una botella de un aceite de oliva espectacular con el que mojamos trocitos de pan de leña recién hecho. Placer de dioses. ¿De dónde saca este aceite ese olor a hierba fresca?. Se trata del <b>Primero de</b> <b>Castillo</b> <b>de Canena</b> de la variedad Royal que solo se siembra en la Sierra de Cazorla. Muy aconsejable.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Seguimos con dos entradas: Unos <b>erizos de mar</b>, ya casi acabando la temporada, abiertos y limpios para que destacaran las 5 gónadas anaranjadas, que nos dejaron con ganas de comernos otros tantos. Y un <b>chupito de ajoblanco de coco con vieras</b> a la plancha del que luego os cuento la receta. Seguimos tomando el cava rosado.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVTTICDi0Bs952fF91FgLj6EDf35HMqcdXtsbvjQRMK7Y9PkzTWvobXOKRCq3-IUdG1qFIrfGAbzPRRBhMOgwTd4dYLMtSIntkGpqWPrGnMTLIpD_nQqj6VUElwjsVLTI1wPVlPBTF6Dg/s1600/CIMG3970.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="163" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVTTICDi0Bs952fF91FgLj6EDf35HMqcdXtsbvjQRMK7Y9PkzTWvobXOKRCq3-IUdG1qFIrfGAbzPRRBhMOgwTd4dYLMtSIntkGpqWPrGnMTLIpD_nQqj6VUElwjsVLTI1wPVlPBTF6Dg/s200/CIMG3970.jpg" width="200" /> </a></span></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Antes de emplatar el primero, servimos un <b>Dominio de Tares Cepas Viejas del 2007 </b>que estaba en su punto. Muy frutal y goloso al mismo tiempo. ¡Cómo es esa Mencía!. La <b>ensalada de papaya con perdiz escabechada</b> nos refrescó a pesar de la potencia de sabores. </span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Y, por fin, el plato elegido por Sara, el <b>rodaballo al horno</b>. Y ocurrió lo que tenía que ocurrir cuando el cocinero coincide con uno de los comensales y además le gusta hablar. Se pasó un pelín de horno y la parte de arriba sufrió las consecuencias. Afortunadamente era una pieza hermosa y quedó bastante aceptable. Lo acompañamos de un puré de patatas que mezclamos con el aceite de oliva que hemos comentado y un punto de pimentón para darle el toque gallego.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Un helado de yogur y un café suave dieron paso a un gintonic de Seagrams y la entrega de regalos cuyos detalles resultan irrelevantes en este foro. Pero sí me gustaría contar que uno de los regalos fue la botella de la foto, un <b>Viña Ardanza </b><b>cosecha del 81</b>, su año de nacimiento.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbAY4rkA8oFKpbhE9xdpggIlK7H4Xi4M1th_qinmbkFCyFEgonrH20nzAFOnyxrn6Zf1KdgoL7pPhaAZkM-xte5cGGYhYqnbazFgKI_50HFpKw6vzbLTq6NGHxeee3Ubmzn2PwTi9BwXs/s1600/CIMG3956.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbAY4rkA8oFKpbhE9xdpggIlK7H4Xi4M1th_qinmbkFCyFEgonrH20nzAFOnyxrn6Zf1KdgoL7pPhaAZkM-xte5cGGYhYqnbazFgKI_50HFpKw6vzbLTq6NGHxeee3Ubmzn2PwTi9BwXs/s200/CIMG3956.jpg" width="152" /></a></span></div></div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-89565953104341011852011-03-22T12:51:00.000-07:002011-06-20T14:45:12.237-07:00Arroz<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="MsoNormal"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.dipler.org/wp-content/uploads/2008/11/17-arroz20grano20p.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://www.dipler.org/wp-content/uploads/2008/11/17-arroz20grano20p.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>Bio</b> </span></div></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Su nombre científico es <b>Oryza Sativa</b> y es probablemente uno de los primeros alimentos que consumimos de forma regular desde que dejamos de ser homínidos. Segundo alimento más consumido después del trigo.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Africano y asiático de nacimiento.Se sabe que ya se consumía hace unos 120 siglos. Creció profesionalmente en Asia, se doctoró en Europa y conquistó América hace unos tres siglos.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Es simplemente un cereal. Rico en hidratos de carbono, como todos, pero el más pobre en proteínas. No tiene casi grasas. Le falta un aminoácido esencial, la lisina y es rico en otro, la metionina, por eso hace una pareja perfecta con las legumbres. Además es una buena fuente de magnesio. Sería necesario tomarlo integral para aprovechar todo su potencial alimenticio.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;"><b>Formación académica</b></span><br />
<span style="font-size: small;">Está muy formado como transmisor de sabores. Su almidón absorbe todos los aromas de cualquier caldo y los transmite con honestidad.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;">Sus variedades: Basmati de India, Jazmín de Tailandia, Italiana Ferranini de Italia, Bond y Tebounet de EEUU como variedades de grano largo, Arborio de Italia como variedad de grano medio y Júcar, Bahía y Bomba de España como variedades de grano corto.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>Historial profesional</b></span><br />
<span style="font-size: small;">Los asiáticos son los que le dieron carta de naturaleza. Llevan comiendo arroz como alimento básico unos 50 siglos. A Europa llegaba importado como producto de lujo para los ricos, hasta que los árabes empezaron a plantarlo por el mediterráneo italiano y español hace 12 siglos. Colón lo llevó a América en su segundo viaje aunque no se cultivó en serio hasta el siglo XVIII.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Existen tres modelos de consumo en el mundo.El asiático donde cada persona se come unos 75-150 kilos al año.El modelo subtropical americano y africano donde se comen unos 40-50 kilos al años y el llamado occidental donde cada habitante se come unos 5-6 kilos al año.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;">En España, gastamos unos 5,8 kilos al año en hacer paellas, arroces caldosos y, ultimamente, <i>risottos</i>. Somos los segundos productores en Europa y nos comemos la tercera parte del que producimos. </span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;">En Europa y Norteamérica es un alimento complementario en la dieta. En los otros dos modelos es alimento básico. Un brasileño o un colombiano comen arroz por diez italianos o españoles. Y un Chino por 20 norteamericanos.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;">Arroz con guandú y fríjoles con tortilla en Centroamérica, maíz con fríjoles en México, arroz con judías pintas en España, fríjoles con arroz en Colombia, arroz con soja en China o arroz con lentejas o porotos en Panamá son ejemplos de la sabiduría humana mezclando alimentos que se complementan.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;"><b>Intereses</b></span><br />
<span style="font-size: small;">Perfecto como guarnición universal. Le gusta participar en arroces caldosos mediterráneos, paellas y risottos, arroces con coco caribeños, pasteles norteamericanos, sushi japonés y arroces Thai, arroces tres delicias chinos y postres sorprendentes junto al azúcar, la leche y los huevos. Puede ser travieso y convertirse en una bebida alcohólica como el masato colombiano o el sake japonés.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><style>
@font-face {
font-family: "Cambria";
}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal { margin: 0cm 0cm 0.0001pt; font-size: 12pt; font-family: "Times New Roman"; }div.Section1 { page: Section1; }
</style></div><br />
</div><div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4570260725476514824.post-38453848968504870272011-03-20T13:16:00.000-07:002011-10-11T08:22:00.172-07:00Salmorejo de remolacha<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkje4EOW1fORuvbAVY-EYk2g76fODx1PqfNCSPIo50MovI0Op7T5YMmMQPyg3Yl8XrggyhzfVvpjN8Ww0fgSJWyu2AU3cpqKZAYqBRoFTl7XzBFI8ujvRE7-z5gmPl-_f0Q2RElbHzRYs/s1600/CIMG3950.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkje4EOW1fORuvbAVY-EYk2g76fODx1PqfNCSPIo50MovI0Op7T5YMmMQPyg3Yl8XrggyhzfVvpjN8Ww0fgSJWyu2AU3cpqKZAYqBRoFTl7XzBFI8ujvRE7-z5gmPl-_f0Q2RElbHzRYs/s320/CIMG3950.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">El salmorejo es una genialidad de la cocina del reciclaje. Pan de ayer, tomates de antes de ayer y aceite de oliva a los que dan brillo el ajo y el vinagre. Para mí, el salmorejo cordobés original o la porra antequerana, la misma receta pero añadiendo pimiento verde, son insuperables. Pero, de todas las variaciones de este plato, me quedo con ésta. Ahí va.<b> </b></span><br />
</div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b> </b></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Salmorejo de remolacha</b></span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">En la licuadora ponemos un ajo mediano al que le quitamos el germen del centro, cinco tomates maduros pelados y despepitados, una o dos remolachas de las que vienen ya cocidas, la mitad de un vaso de a.o.v.e de unos 250 cc, chorrito de vinagre de jerez, sal y unos 200 grs de pan mojado en agua. Batimos empezando por velocidad media y subimos para licuar, añadiendo poco a poco el resto del aceite para que emulsione bien. Debe quedar con textura de crema suave. Probar y ajustar de sal y vinagre.</span><br />
</div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Opcional: Colar para dejar una crema más suave, pero esto va en gustos. Si la licuadora es potente no hace falta</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Esta maravilla de color y sabor la podemos acompañar de una brocheta de gambas peladas, langostinos pequeños pelados o una pequeña cigalita. Lo del huevo duro pelado y el jamoncito lo dejamos para la receta clásica.</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Para los más atrevidos: abrir una lata de berberechos y repartir unos cuantos por encima. </span></div>
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br /></div>
<div class="blogger-post-footer"><a href="http://www.wikio.es/" target="_blank"><script src="http://www.wikio.es/getvote?style=squarewhite" type="text/javascript"></script></a></div>manuel morillohttp://www.blogger.com/profile/06739691945209389330noreply@blogger.com0