Cocinillas en Vinuesa

Es un hecho conocido que las casas rurales están fomentando el turismo gastronómico con la búsqueda de los productos regionales  o del restaurante secreto de la zona.  Sin embargo se está colando un movimiento, apenas perceptible, pero que crece muy rápido  y  cuyo personaje central es  el  cocinilla. Es curioso que éste término sólo se aplique en masculino.

La casa de Vinuesa,  cumple a la perfección con las expectativas de los cocinillas del grupo. Austera por fuera, muy bien integrada en el paisaje pétreo del pueblo y muy contemporánea por dentro. Inmenso salón con chimenea y moderna cocina en un extremo del salón que propicia la exposición pública del cocinero que es, en el fondo, lo que buscamos. Las habitaciones  arriba y un patio agradable tomado al asalto por Charito como zona de fumadores.

Pero vamos a lo que nos interesa desde el punto de vista gastronómico:

La cena del viernes montada a modo de puzzle con las aportaciones personales de cada uno, resulta de una armoniosa anarquía: jamón ibérico y  quiché de verduras, salmorejo de remolacha con queso de cabra, pulpo a la plancha con aceite de mojo picón y un plato collage  de lujo que unía  un lomo de merluza, una vieira y un inmenso langostino de Huelva sobre una salsa verde muy suave. 

Los postres de Jose, realizados con la ayuda de su tercer brazo al que llama Thermomix, cerraron con broche de oro. La vienesa tarta Sacher y los asturianos moscovitas con el café, dieron paso a una sobremesa de ginebra amenizada por las historias imposibles de Javier y la cordura ortodoxa de Mariano.

Tras un desayuno pantagruélico sólo quedaron dos horas libres hasta que empezamos a preparar la comida del sábado y una sobremesa infinita se fundió, sin darnos cuenta, con la preparación de la cena.

Todo estuvo a un gran nivel, pero me gustaría destacar unas anchoas de Santoña que hacían saltar lágrimas, una torta de La Serena que nunca defrauda, una ensalada de perdiz que refrescó nuestros estómagos agotados, unas croquetas casi líquidas de Charito,  y sobre todo, una sopa de cebolla preparada por Antonio, que merece ser contada en otro post.

Estuvímos muy eclécticos con los vinos. Hubo un poco de todo, pero destacó un Duoro portugués, Post Scriptum del 2008 que no tiene nada que envidiar a los de éste lado del mismo río.

Los no nombrados del grupo, Rosa,  Marisol,  Ángeles,  Marlene y el que escribe curramos lo nuestro y disfrutamos como el que más.

El domingo, ya de vuelta, dímos cuenta de un correcto lechazo castellano en Riaza.

Cosecha del 81

Un cumpleaños es una ocasión perfecta para cocinar saliéndote un poco de la rutina. Si ese cumpleaños es el de tu hija y si, además, cumple 30 años, la motivación por hacer algo rico se convierte en un verdadero reto.

Sara facilitó mucho el "¿qué hacemos?" con un "me gustaría una comida ligera sin carne. Papá, no te compliques". Le pedimos que decidiera el segundo y pidió rodaballo. Lo demás sorpresa.

Antes de sentarnos tomamos una copa de cava rosado muy fresco, Anna de Codorniú, al que acompañamos con unos aperitivos entre los que destacó un queso manchego curado y unas aceitunas malagueñas que nos pusieron en la pista de despegue.  Ya en la mesa, abrimos una botella de un aceite de oliva espectacular con el que mojamos  trocitos de pan de leña recién hecho. Placer de dioses. ¿De dónde saca este aceite ese olor a hierba fresca?. Se trata del  Primero de Castillo de Canena de la variedad Royal que solo se siembra en la Sierra de Cazorla. Muy aconsejable.

Seguimos con dos entradas:  Unos erizos de mar, ya casi acabando la temporada, abiertos y limpios para que destacaran las 5 gónadas anaranjadas, que nos dejaron con ganas de comernos otros tantos. Y un chupito de ajoblanco de coco con vieras a la plancha del que luego os cuento la receta.  Seguimos tomando el cava rosado.

 

Antes de emplatar el primero, servimos un Dominio de Tares Cepas Viejas del 2007 que estaba en su punto. Muy frutal y goloso al mismo tiempo. ¡Cómo es esa Mencía!. La ensalada de papaya con perdiz escabechada nos refrescó a pesar de la potencia de sabores.

Y, por fin, el plato elegido por Sara, el rodaballo al horno. Y ocurrió lo que tenía que ocurrir cuando el cocinero coincide con uno de los comensales y además le gusta hablar. Se pasó un pelín de horno y la parte de arriba sufrió las consecuencias. Afortunadamente era una pieza hermosa y quedó bastante aceptable. Lo acompañamos de un puré de patatas que mezclamos con el aceite de oliva que hemos comentado y un punto de pimentón para darle el toque gallego.

Un helado de yogur y un café suave dieron paso a un gintonic de Seagrams y la entrega de regalos cuyos detalles resultan irrelevantes en este foro. Pero sí me gustaría contar que uno de los regalos fue la  botella de la foto, un Viña Ardanza cosecha del 81, su año de nacimiento.